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Référentiel BP Arts de la cuisine

BPHôtellerie-restaurationformation en 2 ansréférentiel en vigueur

Le référentiel du BP Arts de la cuisine fixe ce que l’élève doit savoir faire à la fin de sa formation : 10 compétences en 3 capacités, 33 savoirs associés en 10 thèmes, 3 épreuves.

Le principe de SOS Référentiel

Le professeur de lycée professionnel pense prestation, pas référentiel. SOS Référentiel part de ce que vous savez faire fabriquer et fait la traduction.

Le principe de SOS Référentiel : votre projet et le référentiel officiel entrent, les documents du professeur et de l’élève en sortent
Votre projet et le référentiel officiel entrent ; en sortent les documents du professeur — progression, déroulements de séance, feuilles d’évaluation, bilans de compétences, CCF classique ou CCF continué — et ceux de l’élève — plan de formation, TP/TD, documents d’entreprise, cours, dossiers de CCF — en Word, PDF ou image. Vos données restent à vous (RGPD).
1 · Votre prestationVous le décrivez en quelques lignes, avec ses photos et ses parties.
2 · Les TP/TDL’outil le découpe en TP/TD, chacun relié aux compétences et aux savoirs de ce référentiel, avec la couverture du diplôme.
3 · Les documentsFiche contrat (On donne, On demande, On exige), déroulement de séance, fiches de cours, dossiers de CCF, progression annuelle sur le calendrier de votre académie.

Construire ma progression avec ce référentiel compte gratuit, sans installation · pensé pour les contractuels et les débutants

Le référentiel en bref

Capacités

  • Pole1Pôle 1 – Conception et organisation de prestations de restauration3 compétences
  • Pole2Pôle 2 – Préparations et productions de cuisine3 compétences
  • Pole3Pôle 3 – Gestion de l’activité de restauration4 compétences

Thèmes des savoirs associés

  • S1Savoirs associés — CO1 Concevoir une prestation de cuisine adaptée à un contexte donné3 savoirs
  • S2Savoirs associés — CO2 Planifier une prestation de cuisine en optimisant les moyens à disposition3 savoirs
  • S3Savoirs associés — CO3 Gérer les approvisionnements et les stocks en tenant compte des enjeux du développement durable2 savoirs
  • S4Savoirs associés — P1 Organiser et gérer les postes de travail tout au long de l’activité de cuisine2 savoirs
  • S5Savoirs associés — P2 Maîtriser les techniques culinaires4 savoirs
  • S6Savoirs associés — P3 Organiser et contrôler le dressage, l’envoi et la distribution des productions2 savoirs
  • S7Savoirs associés — G1 Agir avec un comportement responsable dans le cadre de son activité professionnelle4 savoirs
  • S8Savoirs associés — G2 Participer à l’animation du personnel au sein d’une équipe2 savoirs
  • S9Savoirs associés — G3 Gérer son parcours professionnel4 savoirs
  • S10Savoirs associés — G4 Présenter son projet professionnel en s’appuyant sur une démarche construite, argumentée et privilégiant une démarche de développement durable7 savoirs

Épreuves

ÉpreuveIntituléModeCoef.
EP1Conception et organisation de prestations de restauration (UP 1) — apprentissage (CFA habilité au CCF ou porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique) et formation professionnelle continue (établissement public non habilité au CCF intégral) : ponctuel écrit, 2 h 30 ; formation professionnelle continue (établissement public habilité au CCF intégral) : CCF ; apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement non habilité au CCF), individuel, enseignement à distance : ponctuel écrit, 2 h 30ponctuel écrit4
EP2Préparations et productions de cuisine (UP 2) — apprentissage (CFA habilité au CCF ou porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique) et formation professionnelle continue (établissement public non habilité au CCF intégral) : CCF ; formation professionnelle continue (établissement public habilité au CCF intégral) : CCF ; apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement non habilité au CCF), individuel, enseignement à distance : ponctuel pratique, 5 h 00CCF12
EP3Gestion de l'activité de restauration (UP 3) — apprentissage (CFA habilité au CCF ou porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique) et formation professionnelle continue (établissement public non habilité au CCF intégral) : ponctuel oral, 30 min ; formation professionnelle continue (établissement public habilité au CCF intégral) : CCF ; apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement non habilité au CCF), individuel, enseignement à distance : ponctuel oral, 30 minponctuel oral5

📚 Le détail des compétences, des savoirs associés, des indicateurs de performance et des conditions « On donne » de chaque compétence est dans l’application, déjà relié à vos TP/TD : c’est là qu’il devient une fiche contrat, un déroulement de séance, un dossier de CCF.

Questions fréquentes

Combien d’épreuves compte le BP Arts de la cuisine ?

3 épreuves : EP1 Conception et organisation de prestations de restauration (UP 1) — apprentissage (CFA habilité au CCF ou porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique) et formation professionnelle continue (établissement public non habilité au CCF intégral) : ponctuel écrit, 2 h 30 ; formation professionnelle continue (établissement public habilité au CCF intégral) : CCF ; apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement non habilité au CCF), individuel, enseignement à distance : ponctuel écrit, 2 h 30 (coefficient 4) ; EP2 Préparations et productions de cuisine (UP 2) — apprentissage (CFA habilité au CCF ou porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique) et formation professionnelle continue (établissement public non habilité au CCF intégral) : CCF ; formation professionnelle continue (établissement public habilité au CCF intégral) : CCF ; apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement non habilité au CCF), individuel, enseignement à distance : ponctuel pratique, 5 h 00 (coefficient 12) ; EP3 Gestion de l'activité de restauration (UP 3) — apprentissage (CFA habilité au CCF ou porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique) et formation professionnelle continue (établissement public non habilité au CCF intégral) : ponctuel oral, 30 min ; formation professionnelle continue (établissement public habilité au CCF intégral) : CCF ; apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement non habilité au CCF), individuel, enseignement à distance : ponctuel oral, 30 min (coefficient 5).

Les épreuves du BP Arts de la cuisine se passent-elles en CCF ?

D’après le règlement d’examen transcrit : 1 épreuve en contrôle en cours de formation (CCF) et 2 épreuves en épreuve ponctuelle ; certains règlements prévoient les deux formes selon le statut de l’établissement. Voir le guide du CCF (classique ou continué, dossiers sujet, sources, réponses).

Quel arrêté fixe le référentiel du BP Arts de la cuisine ?

Le référentiel est fixé par l’arrêté du 19 octobre 2023, fiche RNCP38431 ; il a été vérifié en vigueur le 28/09/2026. Les intitulés cités sur cette page sont ceux du texte officiel, reproduits sans modification.

Que contient le référentiel du BP Arts de la cuisine ?

10 compétences en 3 capacités, 33 savoirs associés en 10 thèmes, 3 épreuves. Le détail des compétences et des savoirs associés, avec leurs indicateurs de performance, est dans l’application SOS Référentiel, déjà relié à vos TP/TD.

Comment construire une progression à partir de ce référentiel ?

Partez d’un prestation que vous savez faire réaliser, découpez-le en TP/TD reliés aux compétences et aux savoirs de ce référentiel, puis posez-le sur le calendrier de votre académie : la couverture du diplôme se calcule à mesure, et il en sort la progression annuelle, les fiches contrat et les déroulements de séance. Voir le guide de la progression pédagogique.

Source : arrêté du 19 octobre 2023 · fiche RNCP38431 · vérifié en vigueur le 28/09/2026.

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