Accueil › Référentiels › Hôtellerie, restauration & alimentation › BP Arts du service et commercialisation en restauration

Référentiel BP Arts du service et commercialisation en restauration

BPHôtellerie-restaurationformation en 2 ansréférentiel en vigueur

Le référentiel du BP Arts du service et commercialisation en restauration fixe ce que l’élève doit savoir faire à la fin de sa formation : 61 compétences en 11 pôle, 38 savoirs associés en 38 thèmes, 3 épreuves.

Le principe de SOS Référentiel

Le professeur de lycée professionnel pense prestation de service, pas référentiel. SOS Référentiel part de ce que vous savez faire fabriquer et fait la traduction.

1 · Votre prestation de serviceVous le décrivez en quelques lignes, avec ses photos et ses parties.

2 · Les ActivitéL’outil le découpe en Activité, chacun relié aux compétences et aux savoirs de ce référentiel, avec la couverture du diplôme.

3 · Les documentsFiche contrat (On donne, On demande, On exige), déroulement de séance, fiches de cours, dossiers de CCF, progression annuelle sur le calendrier de votre académie.

Construire ma progression avec ce référentiel compte gratuit, sans installation · pensé pour les contractuels et les débutants

Le référentiel en bref

Pôle

CO1Concevoir une prestation de service adaptée à un contexte donné7 compétences
CO2Planifier les prestations de service en optimisant les moyens à disposition4 compétences
CO3Gérer les approvisionnements et les stocks en tenant compte des enjeux du développement durable6 compétences
CS1Accueillir, prendre en charge et fidéliser le client, en français ou en langue étrangère, de la réservation jusqu'à la prise de congé7 compétences
CS2Participer à l'élaboration des outils de communication et à la promotion de l'entreprise et de ses démarches durables4 compétences
CS3Organiser et préparer le service8 compétences
CS4Conseiller, argumenter, vendre et maîtriser la prestation de service8 compétences
G1Agir avec un comportement responsable dans le cadre de son activité professionnelle4 compétences
G2Participer à l'animation du personnel au sein d'une équipe3 compétences
G3Gérer son parcours professionnel5 compétences
G4Présenter son projet professionnel en s'appuyant sur une démarche construite, argumentée et privilégiant une démarche de développement durable5 compétences

Thèmes des savoirs associés

S1Les familles de produits alimentaires et les boissons (CO1)1 savoir
S2La conception des prestations dans une démarche de développement durable (CO1)1 savoir
S3La fixation du prix de vente (CO1)1 savoir
S4Les modes d'organisation dans le cadre d'une prestation de service (CO2)1 savoir
S5L'optimisation de la planification (CO2)1 savoir
S6La conception des supports d'organisation (CO2)1 savoir
S7Les fournisseurs (CO3)1 savoir
S8La gestion des stocks et des approvisionnements (CO3)1 savoir
S9Le contexte professionnel de l'entreprise (CS1)1 savoir
S10La communication professionnelle (CS1)1 savoir
S11Le client (CS1)1 savoir
S12Les points clés de la relation client (CS1)1 savoir
S13La réservation (CS1)1 savoir
S14Les supports de vente (CS2)1 savoir
S15Les supports promotionnels (CS2)1 savoir
S16Les matériaux utilisables (CS2)1 savoir
S17L'application des procédures de contrôle en hygiène, sécurité et ergonomie (CS3)1 savoir
S18Les arts de la table (CS3)1 savoir
S19Les étapes de vente (CS4)1 savoir
S20La prise de commande (CS4)1 savoir
S21La facture (CS4)1 savoir
S22La démarche qualité (G1)1 savoir
S23La qualité en matière d'hygiène, de sécurité, d'ergonomie et de santé publique (G1)1 savoir
S24La qualité en matière de développement et d'alimentation durables : ouverture aux préoccupations économiques, environnementales et sociales (G1)1 savoir
S25La qualité en matière de satisfaction clientèle (G1)1 savoir
S26La gestion du personnel, d'une équipe (G2)1 savoir
S27L'aménagement du temps de travail (G2)1 savoir
S28Les démarches de recherche d'emploi (G3)1 savoir
S29La construction du parcours professionnel (G3)1 savoir
S30L'insertion dans l'entreprise (G3)1 savoir
S31La formation tout au long de la vie (G3)1 savoir
S32L'environnement professionnel (G4)1 savoir
S33L'analyse du contexte (G4)1 savoir
S34Le projet (G4)1 savoir
S35L'analyse économique du projet (G4)1 savoir
S36Les démarches administratives (G4)1 savoir
S37La réglementation spécifique au secteur d'activité (G4)1 savoir
S38La promotion de l'établissement (G4)1 savoir

Épreuves

Épreuve	Intitulé	Mode	Coef.
EP1	EP1 — Conception et organisation de prestations de restauration (UP1)	ponctuel écrit (2 h 30) ou CCF	4
EP2	EP2 — Commercialisation et service (UP2)	ponctuel pratique (5 h 00) ou CCF	12
EP3	EP3 — Gestion de l'activité de restauration (UP3) — présentation d'un projet professionnel (G3 ou G4) puis entretien	ponctuel oral (30 min) ou CCF	5

📚 Le détail des compétences, des savoirs associés, des indicateurs de performance et des conditions « On donne » de chaque compétence est dans l’application, déjà relié à vos TP/TD : c’est là qu’il devient une fiche contrat, un déroulement de séance, un dossier de CCF.

Questions fréquentes

Combien d’épreuves compte le BP Arts du service et commercialisation en restauration ?

3 épreuves : EP1 EP1 — Conception et organisation de prestations de restauration (UP1) (coefficient 4) ; EP2 EP2 — Commercialisation et service (UP2) (coefficient 12) ; EP3 EP3 — Gestion de l'activité de restauration (UP3) — présentation d'un projet professionnel (G3 ou G4) puis entretien (coefficient 5).

Les épreuves du BP Arts du service et commercialisation en restauration se passent-elles en CCF ?

D’après le règlement d’examen transcrit : 3 épreuves en contrôle en cours de formation (CCF) et 3 épreuves en épreuve ponctuelle ; certains règlements prévoient les deux formes selon le statut de l’établissement. Voir le guide du CCF (classique ou continué, dossiers sujet, sources, réponses).

Quel arrêté fixe le référentiel du BP Arts du service et commercialisation en restauration ?

Le référentiel est fixé par l’arrêté du 19 octobre 2023, fiche RNCP38429. Les intitulés cités sur cette page sont ceux du texte officiel, reproduits sans modification.

Que contient le référentiel du BP Arts du service et commercialisation en restauration ?

61 compétences en 11 pôle, 38 savoirs associés en 38 thèmes, 3 épreuves. Le détail des compétences et des savoirs associés, avec leurs indicateurs de performance, est dans l’application SOS Référentiel, déjà relié à vos Activité.

Comment construire une progression à partir de ce référentiel ?

Partez d’un prestation de service que vous savez faire réaliser, découpez-le en Activité reliés aux compétences et aux savoirs de ce référentiel, puis posez-le sur le calendrier de votre académie : la couverture du diplôme se calcule à mesure, et il en sort la progression annuelle, les fiches contrat et les déroulements de séance. Voir le guide de la progression pédagogique.

Source : arrêté du 19 octobre 2023 · fiche RNCP38429.

Ouvrir SOS Référentiel avec ce référentiel

Les autres diplômes du domaine « 🍽️ Hôtellerie, restauration & alimentation »

Ce domaine dans l’annuaire · tous les référentiels.