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Référentiel MC Boulangerie spécialisée

MCAlimentation & métiers de boucheformation en 1 anréférentiel en vigueur

Le référentiel du MC Boulangerie spécialisée fixe ce que l’élève doit savoir faire à la fin de sa formation : 14 compétences en 4 capacités, 24 savoirs associés en 5 thèmes, 3 épreuves.

Le principe de SOS Référentiel

Le professeur de lycée professionnel pense production, pas référentiel. SOS Référentiel part de ce que vous savez faire fabriquer et fait la traduction.

Le principe de SOS Référentiel : votre projet et le référentiel officiel entrent, les documents du professeur et de l’élève en sortent
Votre projet et le référentiel officiel entrent ; en sortent les documents du professeur — progression, déroulements de séance, feuilles d’évaluation, bilans de compétences, CCF classique ou CCF continué — et ceux de l’élève — plan de formation, TP/TD, documents d’entreprise, cours, dossiers de CCF — en Word, PDF ou image. Vos données restent à vous (RGPD).
1 · Votre productionVous le décrivez en quelques lignes, avec ses photos et ses parties.
2 · Les TP/TDL’outil le découpe en TP/TD, chacun relié aux compétences et aux savoirs de ce référentiel, avec la couverture du diplôme.
3 · Les documentsFiche contrat (On donne, On demande, On exige), déroulement de séance, fiches de cours, dossiers de CCF, progression annuelle sur le calendrier de votre académie.

Construire ma progression avec ce référentiel compte gratuit, sans installation · pensé pour les contractuels et les débutants

Le référentiel en bref

Capacités

  • C1Organiser3 compétences
  • C2Réaliser4 compétences
  • C3Contrôler3 compétences
  • C4Communiquer4 compétences

Thèmes des savoirs associés

  • S1Les matières premières3 savoirs
  • S2Les procédés de fabrication et produits finis8 savoirs
  • S3Les équipements3 savoirs
  • S4Les sciences appliquées5 savoirs
  • S5La connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et social5 savoirs

Épreuves

ÉpreuveIntituléModeCoef.
E1Organisation et production (U1)Ponctuelle pratique (ou CCF) — 9 h (2 phases sur 2 jours : 2 h écrite/pratique + 7 h pratique/orale)12
E2Environnement technologique, scientifique et commercial de la production (U2)CCF (voie scolaire/apprentissage/FPC) ou ponctuelle écrite — 2 h5
E3Évaluation de l'activité professionnelle (U3)CCF (voie scolaire/apprentissage/FPC) ou ponctuelle orale — 30 min3

📚 Le détail des compétences, des savoirs associés, des indicateurs de performance et des conditions « On donne » de chaque compétence est dans l’application, déjà relié à vos TP/TD : c’est là qu’il devient une fiche contrat, un déroulement de séance, un dossier de CCF.

Questions fréquentes

Combien d’épreuves compte le MC Boulangerie spécialisée ?

3 épreuves : E1 Organisation et production (U1) (coefficient 12) ; E2 Environnement technologique, scientifique et commercial de la production (U2) (coefficient 5) ; E3 Évaluation de l'activité professionnelle (U3) (coefficient 3).

Les épreuves du MC Boulangerie spécialisée se passent-elles en CCF ?

D’après le règlement d’examen transcrit : 3 épreuves en contrôle en cours de formation (CCF) et 3 épreuves en épreuve ponctuelle ; certains règlements prévoient les deux formes selon le statut de l’établissement. Voir le guide du CCF (classique ou continué, dossiers sujet, sources, réponses).

Quel arrêté fixe le référentiel du MC Boulangerie spécialisée ?

Le référentiel est fixé par l’arrêté du 16 avril 2003, fiche RNCP42130 ; il a été vérifié en vigueur le 10/07/2026. Les intitulés cités sur cette page sont ceux du texte officiel, reproduits sans modification.

Que contient le référentiel du MC Boulangerie spécialisée ?

14 compétences en 4 capacités, 24 savoirs associés en 5 thèmes, 3 épreuves. Le détail des compétences et des savoirs associés, avec leurs indicateurs de performance, est dans l’application SOS Référentiel, déjà relié à vos TP/TD.

Comment construire une progression à partir de ce référentiel ?

Partez d’un production que vous savez faire réaliser, découpez-le en TP/TD reliés aux compétences et aux savoirs de ce référentiel, puis posez-le sur le calendrier de votre académie : la couverture du diplôme se calcule à mesure, et il en sort la progression annuelle, les fiches contrat et les déroulements de séance. Voir le guide de la progression pédagogique.

Source : arrêté du 16 avril 2003 · fiche RNCP42130 · vérifié en vigueur le 10/07/2026.

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