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Référentiel CAP Crémier-fromager

CAPAlimentation & métiers de boucheformation en 2 ansréférentiel en vigueur

Le référentiel du CAP Crémier-fromager fixe ce que l’élève doit savoir faire à la fin de sa formation : 46 compétences en 6 pôle d'activités, 44 savoirs associés en 7 thèmes, 2 épreuves.

Le principe de SOS Référentiel

Le professeur de lycée professionnel pense fromages et produits laitiers, pas référentiel. SOS Référentiel part de ce que vous savez faire fabriquer et fait la traduction.

Le principe de SOS Référentiel : votre projet et le référentiel officiel entrent, les documents du professeur et de l’élève en sortent
Votre projet et le référentiel officiel entrent ; en sortent les documents du professeur — progression, déroulements de séance, feuilles d’évaluation, bilans de compétences, CCF classique ou CCF continué — et ceux de l’élève — plan de formation, TP/TD, documents d’entreprise, cours, dossiers de CCF — en Word, PDF ou image. Vos données restent à vous (RGPD).
1 · Votre fromages et produits laitiersVous le décrivez en quelques lignes, avec ses photos et ses parties.
2 · Les TP/TDL’outil le découpe en TP/TD, chacun relié aux compétences et aux savoirs de ce référentiel, avec la couverture du diplôme.
3 · Les documentsFiche contrat (On donne, On demande, On exige), déroulement de séance, fiches de cours, dossiers de CCF, progression annuelle sur le calendrier de votre académie.

Construire ma progression avec ce référentiel compte gratuit, sans installation · pensé pour les contractuels et les débutants

Le référentiel en bref

Pôle d'activités

  • C1Approvisionner, stocker et assurer la traçabilité des fromages et des produits laitiers13 compétences
  • C2Veiller à la qualité de l'affinage (soins et détection des défauts)4 compétences
  • C3Réaliser les préparations en amont de la commercialisation7 compétences
  • C4Assurer l'élaboration et le stockage de préparations laitières et fromagères4 compétences
  • C5Organiser et aménager l'espace de commercialisation selon le secteur d'activité7 compétences
  • C6Commercialiser : vendre, servir et encaisser les fromages et les produits laitiers11 compétences

Thèmes des savoirs associés

  • S1Connaissance des produits laitiers et fromagers6 savoirs
  • S2Réception, stockage et traçabilité des produits9 savoirs
  • S3Affinage, soins et microbiologie des fromages6 savoirs
  • S4Préparations et transformations laitières et fromagères6 savoirs
  • S5Hygiène, sécurité, qualité sanitaire et environnement5 savoirs
  • S6Organisation et techniques de commercialisation5 savoirs
  • S7Vente, relation client et gestion appliquée7 savoirs

Épreuves

ÉpreuveIntituléModeCoef.
EP1Approvisionnement, stockage et mise en valeur des fromages et des produits laitiers — UP1 (dont coef. 1 pour la Prévention santé environnement)Ponctuelle écrite, pratique et orale (5 h 30, dont 1 h de PSE)7
EP2Commercialisation des fromages et des produits laitiers — UP2Ponctuelle pratique et orale (3 h)7

📚 Le détail des compétences, des savoirs associés, des indicateurs de performance et des conditions « On donne » de chaque compétence est dans l’application, déjà relié à vos TP/TD : c’est là qu’il devient une fiche contrat, un déroulement de séance, un dossier de CCF.

Questions fréquentes

Combien d’épreuves compte le CAP Crémier-fromager ?

2 épreuves : EP1 Approvisionnement, stockage et mise en valeur des fromages et des produits laitiers — UP1 (dont coef. 1 pour la Prévention santé environnement) (coefficient 7) ; EP2 Commercialisation des fromages et des produits laitiers — UP2 (coefficient 7).

Les épreuves du CAP Crémier-fromager se passent-elles en CCF ?

D’après le règlement d’examen transcrit, les 2 épreuves listées se passent en épreuve ponctuelle (un examen final), pas en CCF. Voir le guide du CCF (classique ou continué, dossiers sujet, sources, réponses).

Quel arrêté fixe le référentiel du CAP Crémier-fromager ?

Le référentiel est fixé par l’arrêté du 4 juillet 2017, fiche RNCP37533 ; il a été vérifié en vigueur le 30/07/2026 ; un nouveau millésime (RNCP37533) prend le relais. Les intitulés cités sur cette page sont ceux du texte officiel, reproduits sans modification.

Que contient le référentiel du CAP Crémier-fromager ?

46 compétences en 6 pôle d'activités, 44 savoirs associés en 7 thèmes, 2 épreuves. Le détail des compétences et des savoirs associés, avec leurs indicateurs de performance, est dans l’application SOS Référentiel, déjà relié à vos TP/TD.

Comment construire une progression à partir de ce référentiel ?

Partez d’un fromages et produits laitiers que vous savez faire réaliser, découpez-le en TP/TD reliés aux compétences et aux savoirs de ce référentiel, puis posez-le sur le calendrier de votre académie : la couverture du diplôme se calcule à mesure, et il en sort la progression annuelle, les fiches contrat et les déroulements de séance. Voir le guide de la progression pédagogique.

Source : arrêté du 4 juillet 2017 · fiche RNCP37533 · vérifié en vigueur le 30/07/2026 · un nouveau millésime (RNCP37533) prend le relais.

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