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Référentiel Bac Pro Poissonnier-ecailler-traiteur

Bac ProAlimentation & métiers de boucheformation en 3 ansréférentiel en vigueur

Le référentiel du Bac Pro Poissonnier-ecailler-traiteur fixe ce que l’élève doit savoir faire à la fin de sa formation : 93 compétences en 3 capacités, 45 savoirs associés en 7 thèmes, 3 épreuves.

Le principe de SOS Référentiel

Le professeur de lycée professionnel pense produit de la mer, pas référentiel. SOS Référentiel part de ce que vous savez faire fabriquer et fait la traduction.

Le principe de SOS Référentiel : votre projet et le référentiel officiel entrent, les documents du professeur et de l’élève en sortent
Votre projet et le référentiel officiel entrent ; en sortent les documents du professeur — progression, déroulements de séance, feuilles d’évaluation, bilans de compétences, CCF classique ou CCF continué — et ceux de l’élève — plan de formation, TP/TD, documents d’entreprise, cours, dossiers de CCF — en Word, PDF ou image. Vos données restent à vous (RGPD).
1 · Votre produit de la merVous le décrivez en quelques lignes, avec ses photos et ses parties.
2 · Les TP/TDL’outil le découpe en TP/TD, chacun relié aux compétences et aux savoirs de ce référentiel, avec la couverture du diplôme.
3 · Les documentsFiche contrat (On donne, On demande, On exige), déroulement de séance, fiches de cours, dossiers de CCF, progression annuelle sur le calendrier de votre académie.

Construire ma progression avec ce référentiel compte gratuit, sans installation · pensé pour les contractuels et les débutants

Le référentiel en bref

Capacités

  • C1Préparation, transformation et fabrication dans le respect des règles d'hygiène et sécurité52 compétences
  • C2Organisation et optimisation de l'activité15 compétences
  • C3Communication, commercialisation et développement professionnel26 compétences

Thèmes des savoirs associés

  • S1Hygiène, sécurité sanitaire et réglementation12 savoirs
  • S2Produits aquatiques et traçabilité6 savoirs
  • S3Techniques professionnelles et matériels7 savoirs
  • S4Mise en valeur et merchandising de l'étal5 savoirs
  • S5Gestion de l'activité et de l'entreprise8 savoirs
  • S6Commercialisation et communication3 savoirs
  • S7Développement durable et responsabilité professionnelle4 savoirs

Épreuves

ÉpreuveIntituléModeCoef.
E2Organisation et optimisation de l'activité (U2) — épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnelCCF ou ponctuel (forme et durée non confirmées avec certitude, voir _notes_extraction)5
E31Préparation, transformation et fabrication dans le respect des règles d'hygiène et sécurité (U31)CCF ou ponctuel (forme et durée non confirmées avec certitude, voir _notes_extraction)8
E32Communication, commercialisation et développement professionnel (U32)CCF ou ponctuel (forme et durée non confirmées avec certitude, voir _notes_extraction)5

📚 Le détail des compétences, des savoirs associés, des indicateurs de performance et des conditions « On donne » de chaque compétence est dans l’application, déjà relié à vos TP/TD : c’est là qu’il devient une fiche contrat, un déroulement de séance, un dossier de CCF.

Questions fréquentes

Combien d’épreuves compte le Bac Pro Poissonnier-ecailler-traiteur ?

3 épreuves : E2 Organisation et optimisation de l'activité (U2) — épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel (coefficient 5) ; E31 Préparation, transformation et fabrication dans le respect des règles d'hygiène et sécurité (U31) (coefficient 8) ; E32 Communication, commercialisation et développement professionnel (U32) (coefficient 5).

Les épreuves du Bac Pro Poissonnier-ecailler-traiteur se passent-elles en CCF ?

D’après le règlement d’examen transcrit : 3 épreuves en contrôle en cours de formation (CCF) et 3 épreuves en épreuve ponctuelle ; certains règlements prévoient les deux formes selon le statut de l’établissement. Voir le guide du CCF (classique ou continué, dossiers sujet, sources, réponses).

Quel arrêté fixe le référentiel du Bac Pro Poissonnier-ecailler-traiteur ?

Le référentiel est fixé par l’arrêté du 9 mars 2026, fiche RNCP37927 ; il a été vérifié en vigueur le 30/07/2026. Les intitulés cités sur cette page sont ceux du texte officiel, reproduits sans modification.

Que contient le référentiel du Bac Pro Poissonnier-ecailler-traiteur ?

93 compétences en 3 capacités, 45 savoirs associés en 7 thèmes, 3 épreuves. Le détail des compétences et des savoirs associés, avec leurs indicateurs de performance, est dans l’application SOS Référentiel, déjà relié à vos TP/TD.

Comment construire une progression à partir de ce référentiel ?

Partez d’un produit de la mer que vous savez faire réaliser, découpez-le en TP/TD reliés aux compétences et aux savoirs de ce référentiel, puis posez-le sur le calendrier de votre académie : la couverture du diplôme se calcule à mesure, et il en sort la progression annuelle, les fiches contrat et les déroulements de séance. Voir le guide de la progression pédagogique.

Source : arrêté du 9 mars 2026 · fiche RNCP37927 · vérifié en vigueur le 30/07/2026.

Ouvrir SOS Référentiel avec ce référentiel

En seconde : la famille de métiers

Cette spécialité est rattachée à une famille de métiers : sa classe de seconde est la 2de pro — Famille des métiers de l'alimentation, une année commune aux spécialités de la famille, avec son propre référentiel. La première et la terminale se préparent sur le référentiel ci-dessus.

À partir de la rentrée 2027, cette spécialité n’est plus rattachée à une famille de métiers (arrêté du 16 mars 2026) : la seconde se prépare alors sur son propre référentiel.

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