Référentiel BTS Management en hôtellerie-restauration option B : Management d'unité de production culinaire

5 épreuves : E31 Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration (U.31) — Formation initiale (Scolaires, apprentis dans des centre habilités) formation professionnelle continue dans les établissements publics habilités : Ponctuelle écrite, 3 h ; Formation professionnelle continue (établissements publics habilités à pratiquer le CCF) : Ponctuelle écrite, 3 h ; Scolaires (établissements privés hors contrat) Apprentis (CFA ou SA non habilités) Formation professionnelle continue (établissements privés) Enseignement à distance : Ponctuelle écrite, 3 h (coefficient 5) ; E32 Projet d'entrepreneuriat en hôtellerie restauration (U.32) — Formation initiale (Scolaires, apprentis dans des centre habilités) formation professionnelle continue dans les établissements publics habilités : CCF, 2 situations ; Formation professionnelle continue (établissements publics habilités à pratiquer le CCF) : CCF, 2 situations ; Scolaires (établissements privés hors contrat) Apprentis (CFA ou SA non habilités) Formation professionnelle continue (établissements privés) Enseignement à distance : Ponctuelle orale, 1 h (coefficient 3) ; E33 Management de la production de services en hôtellerie restauration (U.33) — Formation initiale (Scolaires, apprentis dans des centre habilités) formation professionnelle continue dans les établissements publics habilités : Ponctuelle écrite, 2 h ; Formation professionnelle continue (établissements publics habilités à pratiquer le CCF) : CCF, 2 situations ; Scolaires (établissements privés hors contrat) Apprentis (CFA ou SA non habilités) Formation professionnelle continue (établissements privés) Enseignement à distance : Ponctuelle écrite, 2 h (coefficient 3) ; E4 Mercatique des services en hotellerie restauration (U.4) — Formation initiale (Scolaires, apprentis dans des centre habilités) formation professionnelle continue dans les établissements publics habilités : Ponctuelle orale, 30 min (+ 1 h) ; Formation professionnelle continue (établissements publics habilités à pratiquer le CCF) : CCF, 2 situations ; Scolaires (établissements privés hors contrat) Apprentis (CFA ou SA non habilités) Formation professionnelle continue (établissements privés) Enseignement à distance : Ponctuelle orale, 30 min (+ 1 h) (coefficient 3) ; E5 Conception et production de services en hôtellerie restauration dans l'option (U.5) — Formation initiale (Scolaires, apprentis dans des centre habilités) formation professionnelle continue dans les établissements publics habilités : Ponctuelle écrite + pratique, 4 h écrit + 6 h pratique ; Formation professionnelle continue (établissements publics habilités à pratiquer le CCF) : Ponctuelle écrite + pratique, 4 h écrit + 6 h pratique ; Scolaires (établissements privés hors contrat) Apprentis (CFA ou SA non habilités) Formation professionnelle continue (établissements privés) Enseignement à distance : Ponctuelle écrite + pratique, 4 h écrit + 6 h pratique (coefficient 15).

D’après le règlement d’examen transcrit : 1 épreuve en contrôle en cours de formation (CCF) et 4 épreuves en épreuve ponctuelle ; certains règlements prévoient les deux formes selon le statut de l’établissement. Voir le guide du CCF (classique ou continué, dossiers sujet, sources, réponses).

Le référentiel est fixé par l’arrêté du 15 février 2018, fiche RNCP37889 ; il a été vérifié en vigueur le 28/09/2026. Les intitulés cités sur cette page sont ceux du texte officiel, reproduits sans modification.

12 compétences en 5 pôle d'activités, 101 savoirs associés en 5 thèmes, 5 épreuves. Le détail des compétences et des savoirs associés, avec leurs indicateurs de performance, est dans l’application SOS Référentiel, déjà relié à vos Activité.

Partez d’un situation professionnelle que vous savez faire réaliser, découpez-le en Activité reliés aux compétences et aux savoirs de ce référentiel, puis posez-le sur le calendrier de votre académie : la couverture du diplôme se calcule à mesure, et il en sort la progression annuelle, les fiches contrat et les déroulements de séance. Voir le guide de la progression pédagogique.