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Référentiel 2de pro — Famille des métiers de l'hôtellerie-restauration

2de Famille de métiersHôtellerie, restauration & alimentationformation en 1 anréférentiel hors rncp

Le référentiel du 2de pro — Famille des métiers de l'hôtellerie-restauration fixe ce que l’élève doit savoir faire à la fin de sa formation : 26 compétences en 3 capacités, 13 savoirs associés en 3 thèmes. Ce référentiel est libre sur SOS Référentiel : ouvert dans l’application sans abonnement.

Le principe de SOS Référentiel

Le professeur de lycée professionnel pense prestation, pas référentiel. SOS Référentiel part de ce que vous savez faire fabriquer et fait la traduction.

1 · Votre prestationVous le décrivez en quelques lignes, avec ses photos et ses parties.

2 · Les TP/TDL’outil le découpe en TP/TD, chacun relié aux compétences et aux savoirs de ce référentiel, avec la couverture du diplôme.

3 · Les documentsFiche contrat (On donne, On demande, On exige), déroulement de séance, fiches de cours, dossiers de CCF, progression annuelle sur le calendrier de votre académie.

Construire ma progression avec ce référentiel compte gratuit, sans installation · pensé pour les contractuels et les débutants

Le référentiel en bref

Capacités

C3Animation et gestion d'équipe en restauration — Animer une équipe et rendre compte (Pôle 3, commun Cuisine/CSR)10 compétences
C4Gestion des approvisionnements et de l'exploitation en restauration — Recenser les besoins et contrôler les stocks (Pôle 4, commun Cuisine/CSR)10 compétences
C5Démarche qualité en restauration — Appliquer la démarche qualité et maintenir la qualité globale (Pôle 5, commun Cuisine/CSR)6 compétences

Thèmes des savoirs associés

S1Technologie professionnelle (cuisine et services en restauration)5 savoirs
S2Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène, à la sécurité et à l'environnement professionnel3 savoirs
S3Gestion appliquée (dimensions économique, juridique, financière, comptable et commerciale)5 savoirs

📚 Le détail des compétences, des savoirs associés, des indicateurs de performance et des conditions « On donne » de chaque compétence est dans l’application, déjà relié à vos TP/TD : c’est là qu’il devient une fiche contrat, un déroulement de séance, un dossier de CCF.

Questions fréquentes

Quel arrêté fixe le référentiel du 2de pro — Famille des métiers de l'hôtellerie-restauration ?

Le référentiel est fixé par l’arrêté du 19 avril 2019 ; il a été vérifié hors rncp le 25/09/2026. Les intitulés cités sur cette page sont ceux du texte officiel, reproduits sans modification.

Que contient le référentiel du 2de pro — Famille des métiers de l'hôtellerie-restauration ?

26 compétences en 3 capacités, 13 savoirs associés en 3 thèmes. Le détail des compétences et des savoirs associés, avec leurs indicateurs de performance, est dans l’application SOS Référentiel, déjà relié à vos TP/TD.

Comment construire une progression à partir de ce référentiel ?

Partez d’un prestation que vous savez faire réaliser, découpez-le en TP/TD reliés aux compétences et aux savoirs de ce référentiel, puis posez-le sur le calendrier de votre académie : la couverture du diplôme se calcule à mesure, et il en sort la progression annuelle, les fiches contrat et les déroulements de séance. Voir le guide de la progression pédagogique.

Source : arrêté du 19 avril 2019 · vérifié hors rncp le 25/09/2026.

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Les spécialités de cette famille

À la fin de cette seconde commune, l’élève choisit sa spécialité de baccalauréat professionnel :

Cette famille de métiers disparaît à la rentrée 2027 (arrêté du 16 mars 2026) : ces spécialités retrouvent alors leur propre seconde.

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