Référentiel Bac Pro Métiers de la restauration option B : métiers de la cuisine

9 épreuves : E1 Épreuve scientifique et technique (sous-épreuve E11 Économie-droit U11 coef.1 ; sous-épreuve E12 Mathématiques U12 coef.1). Forme ponctuelle : écrit 2h ; ou CCF. (coefficient 2) ; E2 Gestion de l'exploitation en incluant les transitions sociétales, environnementales et digitales (U2). Étude de cas, écrit 2h, note sur 80 points selon grille nationale. Évalue les compétences globales du bloc 2 (C2.1, C2.2). (coefficient 4) ; E31 Sous-épreuve E31 - Communication, animation et coordination d'une équipe (U31). Oral 20 min (10 min présentation + 10 min entretien) à partir d'un dossier de situations professionnelles issu des PFMP ; note dossier /20 + oral /60. L'absence de réalisation de l'intégralité des PFMP invalide cette sous-épreuve (et donc le diplôme). Évalue les compétences globales du bloc 1 (C1.1, C1.2). (coefficient 4) ; E32B Sous-épreuve E32B (option B) - Conception, organisation et production culinaire en restauration (U32B). Écrit, pratique et oral 6h (temps de repas compris) avec un commis, pour 6 à 8 couverts (3 plats dont 1 imposé végétal), en 3 phases : conception (écrit 1h-1h30), production et management (pratique 4h), analyse et justification professionnelle (oral 30 min). Évalue les compétences globales du bloc 3 B (C3B-1, C3B-2). (coefficient 13) ; E33 Sous-épreuve E33 - Prévention Santé Environnement (U33). Écrit 2h. (coefficient 1) ; E4 Épreuve de langue vivante (sous-épreuve E41 langue vivante A U41 coef.2 ; sous-épreuve E42 langue vivante B U42 coef.2). (coefficient 4) ; E5 Épreuve de français, histoire-géographie et enseignement moral et civique (sous-épreuve E51 Français U51 coef.2,5 écrit 3h ; sous-épreuve E52 Histoire-géographie-EMC U52 coef.2,5 écrit 2h30). (coefficient 5) ; E6 Épreuve d'arts appliqués et cultures artistiques (U6). (coefficient 1) ; E7 Épreuve d'éducation physique et sportive (U7). (coefficient 1).

D’après le règlement d’examen transcrit : 7 épreuves en contrôle en cours de formation (CCF) et 8 épreuves en épreuve ponctuelle ; certains règlements prévoient les deux formes selon le statut de l’établissement. Voir le guide du CCF (classique ou continué, dossiers sujet, sources, réponses).

Le référentiel est fixé par l’arrêté du 9 mars 2026 ; il a été vérifié non reference le 11/07/2026. Les intitulés cités sur cette page sont ceux du texte officiel, reproduits sans modification.

6 compétences en 3 pôle, 37 savoirs associés en 3 thèmes, 9 épreuves. Le détail des compétences et des savoirs associés, avec leurs indicateurs de performance, est dans l’application SOS Référentiel, déjà relié à vos TP/TD.

Partez d’un plat que vous savez faire réaliser, découpez-le en TP/TD reliés aux compétences et aux savoirs de ce référentiel, puis posez-le sur le calendrier de votre académie : la couverture du diplôme se calcule à mesure, et il en sort la progression annuelle, les fiches contrat et les déroulements de séance. Voir le guide de la progression pédagogique.