Référentiel Bac Pro Cuisine

5 épreuves : E11 E11 - Sous-épreuve de technologie (épreuve E1 « scientifique et technique », unité U11). Forme ponctuelle : écrit 1 h ; ou CCF (2 situations écrites). Coefficient 2. (coefficient 2) ; E12 E12 - Sous-épreuve de sciences appliquées (E1, unité U12). Forme ponctuelle : écrit 1 h, sur support commun avec E11 (étude de cas) ; ou CCF (2 situations écrites). Coefficient 2. (coefficient 2) ; E21 E21 - Sous-épreuve de gestion appliquée (épreuve E2 « gestion et présentation d'un dossier professionnel », unité U21). Forme ponctuelle : écrit 2 h (étude de cas pouvant être commune à E11/E12) ; ou CCF (2 situations écrites). Coefficient 2. (coefficient 2) ; E22 E22 - Sous-épreuve de présentation du dossier professionnel (E2, unité U22). Forme ponctuelle : oral 30 min (10 min d'exposé + 20 min d'entretien), appui sur un dossier de 12 pages max ; ou CCF (2 situations). Coefficient 3. (coefficient 3) ; E31 E31 - Sous-épreuve de pratique professionnelle (épreuve E3 « professionnelle », unité U31). Forme ponctuelle : écrit et pratique 5 h 30 (1 h 30 d'écrit au max + 4 h de pratique, avec un commis) ; ou CCF (3 situations dont une en entreprise). Coefficient 8. (coefficient 8).

D’après le règlement d’examen transcrit, les 5 épreuves listées se passent en épreuve ponctuelle (un examen final), pas en CCF. Voir le guide du CCF (classique ou continué, dossiers sujet, sources, réponses).

Le référentiel est fixé par l’arrêté du 31 mai 2011, fiche RNCP37910. Les intitulés cités sur cette page sont ceux du texte officiel, reproduits sans modification.

15 compétences en 5 pôles, 63 savoirs associés en 3 thèmes, 5 épreuves. Le détail des compétences et des savoirs associés, avec leurs indicateurs de performance, est dans l’application SOS Référentiel, déjà relié à vos TP/TD.

Partez d’un plat que vous savez faire réaliser, découpez-le en TP/TD reliés aux compétences et aux savoirs de ce référentiel, puis posez-le sur le calendrier de votre académie : la couverture du diplôme se calcule à mesure, et il en sort la progression annuelle, les fiches contrat et les déroulements de séance. Voir le guide de la progression pédagogique.