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Référentiel CAP Chocolaterie-confiserie

CAPAlimentation & métiers de boucheformation en 2 ansréférentiel en vigueur

Le référentiel du CAP Chocolaterie-confiserie fixe ce que l’élève doit savoir faire à la fin de sa formation : 34 compétences en 2 blocs de compétences, 77 savoirs associés en 11 thèmes, 2 épreuves.

Le principe de SOS Référentiel

Le professeur de lycée professionnel pense produits de chocolaterie, pas référentiel. SOS Référentiel part de ce que vous savez faire fabriquer et fait la traduction.

Le principe de SOS Référentiel : votre projet et le référentiel officiel entrent, les documents du professeur et de l’élève en sortent
Votre projet et le référentiel officiel entrent ; en sortent les documents du professeur — progression, déroulements de séance, feuilles d’évaluation, bilans de compétences, CCF classique ou CCF continué — et ceux de l’élève — plan de formation, TP/TD, documents d’entreprise, cours, dossiers de CCF — en Word, PDF ou image. Vos données restent à vous (RGPD).
1 · Votre produits de chocolaterieVous le décrivez en quelques lignes, avec ses photos et ses parties.
2 · Les TP/TDL’outil le découpe en TP/TD, chacun relié aux compétences et aux savoirs de ce référentiel, avec la couverture du diplôme.
3 · Les documentsFiche contrat (On donne, On demande, On exige), déroulement de séance, fiches de cours, dossiers de CCF, progression annuelle sur le calendrier de votre académie.

Construire ma progression avec ce référentiel compte gratuit, sans installation · pensé pour les contractuels et les débutants

Le référentiel en bref

Blocs de compétences

  • BC1Bloc n°1 — Fabriquer des masses de base (Pôle 1)16 compétences
  • BC2Bloc n°2 — Confectionner et valoriser les produits finis (Pôle 2)18 compétences

Thèmes des savoirs associés

  • S1Pôle 1 — AP1 : Réception et stockage14 savoirs
  • S2Pôle 1 — AP2 : Organisation du travail, hygiène et sécurité15 savoirs
  • S3Pôle 1 — AP3 : Fabrication de masses de base4 savoirs
  • S4Pôle 1 — AP4 : Cuissons des sucres7 savoirs
  • S5Pôle 2 — AP1 : Mise au point des chocolats3 savoirs
  • S6Pôle 2 — AP2 : Réalisation de produits finis de chocolaterie9 savoirs
  • S7Pôle 2 — AP2 (suite) : Décors en chocolat4 savoirs
  • S8Pôle 2 — AP3 : Confection de produits finis de confiserie4 savoirs
  • S9Pôle 2 — AP4 : Découpe et conditionnement des masses3 savoirs
  • S10Pôle 2 — AP5 : Enrobage et moulage8 savoirs
  • S11Pôle 2 — AP6 : Valorisation du produit6 savoirs

Épreuves

ÉpreuveIntituléModeCoef.
EP1Fabrication des masses de base (UP1) — écrit et pratique, 4 h 30 dont 30 min d'écrit (dont coef. 1 pour l'évaluation du chef-d'œuvre, uniquement pour les scolaires et apprentis)ponctuel8
EP2Confection et valorisation des produits finis (UP2) — écrit, pratique et oral, 5 h 30 dont 45 min d'écrit et 15 min d'oralponctuel7

📚 Le détail des compétences, des savoirs associés, des indicateurs de performance et des conditions « On donne » de chaque compétence est dans l’application, déjà relié à vos TP/TD : c’est là qu’il devient une fiche contrat, un déroulement de séance, un dossier de CCF.

Questions fréquentes

Combien d’épreuves compte le CAP Chocolaterie-confiserie ?

2 épreuves : EP1 Fabrication des masses de base (UP1) — écrit et pratique, 4 h 30 dont 30 min d'écrit (dont coef. 1 pour l'évaluation du chef-d'œuvre, uniquement pour les scolaires et apprentis) (coefficient 8) ; EP2 Confection et valorisation des produits finis (UP2) — écrit, pratique et oral, 5 h 30 dont 45 min d'écrit et 15 min d'oral (coefficient 7).

Les épreuves du CAP Chocolaterie-confiserie se passent-elles en CCF ?

D’après le règlement d’examen transcrit, les 2 épreuves listées se passent en épreuve ponctuelle (un examen final), pas en CCF. Voir le guide du CCF (classique ou continué, dossiers sujet, sources, réponses).

Quel arrêté fixe le référentiel du CAP Chocolaterie-confiserie ?

Le référentiel est fixé par l’arrêté du 13 novembre 2023, fiche RNCP38632. Les intitulés cités sur cette page sont ceux du texte officiel, reproduits sans modification.

Que contient le référentiel du CAP Chocolaterie-confiserie ?

34 compétences en 2 blocs de compétences, 77 savoirs associés en 11 thèmes, 2 épreuves. Le détail des compétences et des savoirs associés, avec leurs indicateurs de performance, est dans l’application SOS Référentiel, déjà relié à vos TP/TD.

Comment construire une progression à partir de ce référentiel ?

Partez d’un produits de chocolaterie que vous savez faire réaliser, découpez-le en TP/TD reliés aux compétences et aux savoirs de ce référentiel, puis posez-le sur le calendrier de votre académie : la couverture du diplôme se calcule à mesure, et il en sort la progression annuelle, les fiches contrat et les déroulements de séance. Voir le guide de la progression pédagogique.

Source : arrêté du 13 novembre 2023 · fiche RNCP38632.

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