Référentiel Bac Pro Boulangerie pâtisserie

18 épreuves : E1 Epreuve scientifique et technique (coefficient 2) ; E11 Economie-droit — élèves dans un établissement public ou privé sous contrat ; apprentis dans un CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation ; apprentis dans un CFA habilité au CCF ; stagiaires de la formation professionnelle continue dans un établissement public : Ponctuel écrit 2 heures ; élèves dans un établissement privé hors contrat ; apprentis dans un CFA non habilité au CCF ; stagiaires de la formation professionnelle continue en établissement privé ; candidats de l'enseignement à distance ; candidats justifiant de 3 années d'activités professionnelles : Ponctuel écrit 2 heures ; Stagiaires de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité au CCF intégral : CCF (coefficient 1) ; E12 Mathématiques — élèves dans un établissement public ou privé sous contrat ; apprentis dans un CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation ; apprentis dans un CFA habilité au CCF ; stagiaires de la formation professionnelle continue dans un établissement public : CCF ; élèves dans un établissement privé hors contrat ; apprentis dans un CFA non habilité au CCF ; stagiaires de la formation professionnelle continue en établissement privé ; candidats de l'enseignement à distance ; candidats justifiant de 3 années d'activités professionnelles : Ponctuel écrit et pratique 1 heure ; Stagiaires de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité au CCF intégral : CCF (coefficient 1) ; E2 Epreuve d'optimisation de la production en boulangerie et en pâtisserie — élèves dans un établissement public ou privé sous contrat ; apprentis dans un CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation ; apprentis dans un CFA habilité au CCF ; stagiaires de la formation professionnelle continue dans un établissement public : CCF ; élèves dans un établissement privé hors contrat ; apprentis dans un CFA non habilité au CCF ; stagiaires de la formation professionnelle continue en établissement privé ; candidats de l'enseignement à distance ; candidats justifiant de 3 années d'activités professionnelles : Ponctuel oral 30 minutes ; Stagiaires de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité au CCF intégral : CCF (coefficient 3) ; E3 Epreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel (coefficient 16) ; E31 Fabrication et production en boulangerie et en pâtisserie dans le respect des règles d'hygiène selon la réglementation en vigueur — élèves dans un établissement public ou privé sous contrat ; apprentis dans un CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation ; apprentis dans un CFA habilité au CCF ; stagiaires de la formation professionnelle continue dans un établissement public : CCF ; élèves dans un établissement privé hors contrat ; apprentis dans un CFA non habilité au CCF ; stagiaires de la formation professionnelle continue en établissement privé ; candidats de l'enseignement à distance ; candidats justifiant de 3 années d'activités professionnelles : Ponctuel écrit 2 heures ; Stagiaires de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité au CCF intégral : CCF (coefficient 3) ; E32A Fabrication et production spécialisées en boulangerie — élèves dans un établissement public ou privé sous contrat ; apprentis dans un CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation ; apprentis dans un CFA habilité au CCF ; stagiaires de la formation professionnelle continue dans un établissement public : Ponctuel écrit, pratique et oral 10 h 15 ; élèves dans un établissement privé hors contrat ; apprentis dans un CFA non habilité au CCF ; stagiaires de la formation professionnelle continue en établissement privé ; candidats de l'enseignement à distance ; candidats justifiant de 3 années d'activités professionnelles : Ponctuel écrit, pratique et oral 10 h 15 ; Stagiaires de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité au CCF intégral : CCF (coefficient 9) ; E32B Fabrication et production spécialisées en pâtisserie — élèves dans un établissement public ou privé sous contrat ; apprentis dans un CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation ; apprentis dans un CFA habilité au CCF ; stagiaires de la formation professionnelle continue dans un établissement public : Ponctuel écrit, pratique et oral 10 h 15 ; élèves dans un établissement privé hors contrat ; apprentis dans un CFA non habilité au CCF ; stagiaires de la formation professionnelle continue en établissement privé ; candidats de l'enseignement à distance ; candidats justifiant de 3 années d'activités professionnelles : Ponctuel écrit, pratique et oral 10 h 15 ; Stagiaires de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité au CCF intégral : CCF (coefficient 9) ; E33 Contribution au développement de l'entreprise — élèves dans un établissement public ou privé sous contrat ; apprentis dans un CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation ; apprentis dans un CFA habilité au CCF ; stagiaires de la formation professionnelle continue dans un établissement public : CCF ; élèves dans un établissement privé hors contrat ; apprentis dans un CFA non habilité au CCF ; stagiaires de la formation professionnelle continue en établissement privé ; candidats de l'enseignement à distance ; candidats justifiant de 3 années d'activités professionnelles : Ponctuel oral 30 minutes ; Stagiaires de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité au CCF intégral : CCF (coefficient 3) ; E34 Prévention santé environnement — élèves dans un établissement public ou privé sous contrat ; apprentis dans un CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation ; apprentis dans un CFA habilité au CCF ; stagiaires de la formation professionnelle continue dans un établissement public : Ponctuel écrit 2 heures ; élèves dans un établissement privé hors contrat ; apprentis dans un CFA non habilité au CCF ; stagiaires de la formation professionnelle continue en établissement privé ; candidats de l'enseignement à distance ; candidats justifiant de 3 années d'activités professionnelles : Ponctuel écrit 2 heures ; Stagiaires de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité au CCF intégral : CCF (coefficient 1) ; E4 Epreuve de langue vivante (coefficient 4) ; E41 Langue vivante A — élèves dans un établissement public ou privé sous contrat ; apprentis dans un CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation ; apprentis dans un CFA habilité au CCF ; stagiaires de la formation professionnelle continue dans un établissement public : CCF ; élèves dans un établissement privé hors contrat ; apprentis dans un CFA non habilité au CCF ; stagiaires de la formation professionnelle continue en établissement privé ; candidats de l'enseignement à distance ; candidats justifiant de 3 années d'activités professionnelles : Ponctuel écrit et oral 1 heure +10 minutes ; Stagiaires de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité au CCF intégral : CCF (coefficient 2) ; E42 Langue vivante B — élèves dans un établissement public ou privé sous contrat ; apprentis dans un CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation ; apprentis dans un CFA habilité au CCF ; stagiaires de la formation professionnelle continue dans un établissement public : CCF ; élèves dans un établissement privé hors contrat ; apprentis dans un CFA non habilité au CCF ; stagiaires de la formation professionnelle continue en établissement privé ; candidats de l'enseignement à distance ; candidats justifiant de 3 années d'activités professionnelles : Ponctuel écrit et oral 1 heure +10 minutes ; Stagiaires de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité au CCF intégral : CCF (coefficient 2) ; E5 Epreuve de français, histoire-géographie et enseignement moral et civique (coefficient 5) ; E51 Français — élèves dans un établissement public ou privé sous contrat ; apprentis dans un CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation ; apprentis dans un CFA habilité au CCF ; stagiaires de la formation professionnelle continue dans un établissement public : Ponctuel écrit 3 heures ; élèves dans un établissement privé hors contrat ; apprentis dans un CFA non habilité au CCF ; stagiaires de la formation professionnelle continue en établissement privé ; candidats de l'enseignement à distance ; candidats justifiant de 3 années d'activités professionnelles : Ponctuel écrit 3 heures ; Stagiaires de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité au CCF intégral : CCF (coefficient 2.5) ; E52 Histoire-géographie et enseignement moral et civique — élèves dans un établissement public ou privé sous contrat ; apprentis dans un CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation ; apprentis dans un CFA habilité au CCF ; stagiaires de la formation professionnelle continue dans un établissement public : Ponctuel écrit 2 h 30 ; élèves dans un établissement privé hors contrat ; apprentis dans un CFA non habilité au CCF ; stagiaires de la formation professionnelle continue en établissement privé ; candidats de l'enseignement à distance ; candidats justifiant de 3 années d'activités professionnelles : Ponctuel écrit 2 h 30 ; Stagiaires de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité au CCF intégral : CCF (coefficient 2.5) ; E6 Epreuve d'arts appliqués et cultures artistiques — élèves dans un établissement public ou privé sous contrat ; apprentis dans un CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation ; apprentis dans un CFA habilité au CCF ; stagiaires de la formation professionnelle continue dans un établissement public : CCF ; élèves dans un établissement privé hors contrat ; apprentis dans un CFA non habilité au CCF ; stagiaires de la formation professionnelle continue en établissement privé ; candidats de l'enseignement à distance ; candidats justifiant de 3 années d'activités professionnelles : Ponctuel écrit 2 heures ; Stagiaires de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité au CCF intégral : CCF (coefficient 1) ; E7 Epreuve d'éducation physique et sportive — élèves dans un établissement public ou privé sous contrat ; apprentis dans un CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation ; apprentis dans un CFA habilité au CCF ; stagiaires de la formation professionnelle continue dans un établissement public : CCF ; élèves dans un établissement privé hors contrat ; apprentis dans un CFA non habilité au CCF ; stagiaires de la formation professionnelle continue en établissement privé ; candidats de l'enseignement à distance ; candidats justifiant de 3 années d'activités professionnelles : Ponctuel pratique ; Stagiaires de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité au CCF intégral : CCF (coefficient 1).

D’après le règlement d’examen transcrit : 8 épreuves en contrôle en cours de formation (CCF) et 6 épreuves en épreuve ponctuelle ; certains règlements prévoient les deux formes selon le statut de l’établissement. Voir le guide du CCF (classique ou continué, dossiers sujet, sources, réponses).

Le référentiel est fixé par l’arrêté du 9 mars 2026 ; il a été vérifié non reference le 06/10/2026. Les intitulés cités sur cette page sont ceux du texte officiel, reproduits sans modification.

93 compétences en 5 pôles, 362 savoirs associés en 29 thèmes, 18 épreuves. Le détail des compétences et des savoirs associés, avec leurs indicateurs de performance, est dans l’application SOS Référentiel, déjà relié à vos TP/TD.

Partez d’un production que vous savez faire réaliser, découpez-le en TP/TD reliés aux compétences et aux savoirs de ce référentiel, puis posez-le sur le calendrier de votre académie : la couverture du diplôme se calcule à mesure, et il en sort la progression annuelle, les fiches contrat et les déroulements de séance. Voir le guide de la progression pédagogique.