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Référentiel MC Pâtisserie de boutique

MCAlimentation & métiers de boucheformation en 1 anréférentiel en vigueur

Le référentiel du MC Pâtisserie de boutique fixe ce que l’élève doit savoir faire à la fin de sa formation : 12 compétences en 2 pôles, 37 savoirs associés en 12 thèmes, 2 épreuves.

Le principe de SOS Référentiel

Le professeur de lycée professionnel pense production pâtissière, pas référentiel. SOS Référentiel part de ce que vous savez faire fabriquer et fait la traduction.

Le principe de SOS Référentiel : votre projet et le référentiel officiel entrent, les documents du professeur et de l’élève en sortent
Votre projet et le référentiel officiel entrent ; en sortent les documents du professeur — progression, déroulements de séance, feuilles d’évaluation, bilans de compétences, CCF classique ou CCF continué — et ceux de l’élève — plan de formation, TP/TD, documents d’entreprise, cours, dossiers de CCF — en Word, PDF ou image. Vos données restent à vous (RGPD).
1 · Votre production pâtissièreVous le décrivez en quelques lignes, avec ses photos et ses parties.
2 · Les TP/TDL’outil le découpe en TP/TD, chacun relié aux compétences et aux savoirs de ce référentiel, avec la couverture du diplôme.
3 · Les documentsFiche contrat (On donne, On demande, On exige), déroulement de séance, fiches de cours, dossiers de CCF, progression annuelle sur le calendrier de votre académie.

Construire ma progression avec ce référentiel compte gratuit, sans installation · pensé pour les contractuels et les débutants

Le référentiel en bref

Pôles

  • P1Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches (Bloc 1)6 compétences
  • P2Optimiser la production en pâtisserie (Bloc 2)6 compétences

Thèmes des savoirs associés

  • S1Réaliser des pâtes et appareils4 savoirs
  • S2Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées3 savoirs
  • S3Transformer les fruits frais et secs3 savoirs
  • S4Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils3 savoirs
  • S5Assembler les éléments réalisés pour la production5 savoirs
  • S6Mettre en valeur la production6 savoirs
  • S7Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges4 savoirs
  • S8Gérer les techniques selon la fabrication3 savoirs
  • S9Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente1 savoir
  • S10Planifier la production1 savoir
  • S11Suivre et analyser la production2 savoirs
  • S12Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources2 savoirs

Épreuves

ÉpreuveIntituléModeCoef.
EP1Production d'entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches (UP1) - écrit, oral et pratique, 8 h 30ponctuel8
EP2Optimisation de la production en pâtisserie (UP2) - oral, 30 min maximum, sur portfolio numériqueponctuel5

📚 Le détail des compétences, des savoirs associés, des indicateurs de performance et des conditions « On donne » de chaque compétence est dans l’application, déjà relié à vos TP/TD : c’est là qu’il devient une fiche contrat, un déroulement de séance, un dossier de CCF.

Questions fréquentes

Combien d’épreuves compte le MC Pâtisserie de boutique ?

2 épreuves : EP1 Production d'entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches (UP1) - écrit, oral et pratique, 8 h 30 (coefficient 8) ; EP2 Optimisation de la production en pâtisserie (UP2) - oral, 30 min maximum, sur portfolio numérique (coefficient 5).

Les épreuves du MC Pâtisserie de boutique se passent-elles en CCF ?

D’après le règlement d’examen transcrit, les 2 épreuves listées se passent en épreuve ponctuelle (un examen final), pas en CCF. Voir le guide du CCF (classique ou continué, dossiers sujet, sources, réponses).

Quel arrêté fixe le référentiel du MC Pâtisserie de boutique ?

Le référentiel est fixé par l’arrêté du 5 janvier 2024, fiche RNCP38761. Les intitulés cités sur cette page sont ceux du texte officiel, reproduits sans modification.

Que contient le référentiel du MC Pâtisserie de boutique ?

12 compétences en 2 pôles, 37 savoirs associés en 12 thèmes, 2 épreuves. Le détail des compétences et des savoirs associés, avec leurs indicateurs de performance, est dans l’application SOS Référentiel, déjà relié à vos TP/TD.

Comment construire une progression à partir de ce référentiel ?

Partez d’un production pâtissière que vous savez faire réaliser, découpez-le en TP/TD reliés aux compétences et aux savoirs de ce référentiel, puis posez-le sur le calendrier de votre académie : la couverture du diplôme se calcule à mesure, et il en sort la progression annuelle, les fiches contrat et les déroulements de séance. Voir le guide de la progression pédagogique.

Source : arrêté du 5 janvier 2024 · fiche RNCP38761.

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