Référentiel CAP Charcuterie-traiteur

2 épreuves : EP1 Préparation et réalisation de la production (UP1) — CCF en voie scolaire et apprentissage, ponctuel (écrit, pratique, oral) pour les autres candidats ; durée ponctuelle environ 6h (partie écrite 20 min, partie pratique environ 5h30, partie orale 10 min) (coefficient 12) ; EP2 Organisation et sécurisation de la production (UP2) — CCF en voie scolaire et apprentissage, ponctuel (écrit/préparation puis oral) pour les autres candidats ; durée ponctuelle environ 50 min (30 min de préparation écrite + 20 min d'oral) (coefficient 7).

Oui : d’après le règlement d’examen transcrit, les 2 épreuves listées se passent en contrôle en cours de formation (CCF), c’est-à-dire évaluées par le professeur pendant l’année, en situations. Voir le guide du CCF (classique ou continué, dossiers sujet, sources, réponses).

Le référentiel est fixé par l’arrêté du 13 novembre 2023, fiche RNCP38631. Les intitulés cités sur cette page sont ceux du texte officiel, reproduits sans modification.

11 compétences en 2 pôle, 40 savoirs associés en 6 thèmes, 2 épreuves. Le détail des compétences et des savoirs associés, avec leurs indicateurs de performance, est dans l’application SOS Référentiel, déjà relié à vos TP/TD.

Partez d’un fabrication de charcuterie que vous savez faire réaliser, découpez-le en TP/TD reliés aux compétences et aux savoirs de ce référentiel, puis posez-le sur le calendrier de votre académie : la couverture du diplôme se calcule à mesure, et il en sort la progression annuelle, les fiches contrat et les déroulements de séance. Voir le guide de la progression pédagogique.