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Référentiel CAP Boucher

CAPAlimentation & métiers de boucheformation en 2 ansréférentiel en vigueur

Le référentiel du CAP Boucher fixe ce que l’élève doit savoir faire à la fin de sa formation : 46 compétences en 4 capacités, 48 savoirs associés en 4 thèmes, 2 épreuves. Ce référentiel est libre sur SOS Référentiel : ouvert dans l’application sans abonnement.

Le principe de SOS Référentiel

Le professeur de lycée professionnel pense préparation bouchère, pas référentiel. SOS Référentiel part de ce que vous savez faire fabriquer et fait la traduction.

Le principe de SOS Référentiel : votre projet et le référentiel officiel entrent, les documents du professeur et de l’élève en sortent
Votre projet et le référentiel officiel entrent ; en sortent les documents du professeur — progression, déroulements de séance, feuilles d’évaluation, bilans de compétences, CCF classique ou CCF continué — et ceux de l’élève — plan de formation, TP/TD, documents d’entreprise, cours, dossiers de CCF — en Word, PDF ou image. Vos données restent à vous (RGPD).
1 · Votre préparation bouchèreVous le décrivez en quelques lignes, avec ses photos et ses parties.
2 · Les TP/TDL’outil le découpe en TP/TD, chacun relié aux compétences et aux savoirs de ce référentiel, avec la couverture du diplôme.
3 · Les documentsFiche contrat (On donne, On demande, On exige), déroulement de séance, fiches de cours, dossiers de CCF, progression annuelle sur le calendrier de votre académie.

Construire ma progression avec ce référentiel compte gratuit, sans installation · pensé pour les contractuels et les débutants

Le référentiel en bref

Capacités

  • C1Approvisionnement et stockage8 compétences
  • C2Organisation et transformation des viandes14 compétences
  • C3Réalisation des préparations bouchères14 compétences
  • C4Sécurité et entretien10 compétences

Thèmes des savoirs associés

  • S1Approvisionnement et stockage19 savoirs
  • S2Organisation et transformation des viandes13 savoirs
  • S3Réalisation des préparations bouchères7 savoirs
  • S4Sécurité et entretien9 savoirs

Épreuves

ÉpreuveIntituléModeCoef.
EP1Approvisionnement, organisation et transformation des viandes (UP 1) — ponctuel écrit et pratique, 4 h 30 dont 30 min d'écrit ; dont coefficient 1 pour l'évaluation du chef-d'œuvre (scolaires et apprentis) ; CCF selon statutponctuel11
EP2Préparation à la commercialisation (UP 2) — CCF ; forme ponctuelle pratique et orale 2 h 00 dont 10 min d'oral pour les candidats hors CCFCCF7

📚 Le détail des compétences, des savoirs associés, des indicateurs de performance et des conditions « On donne » de chaque compétence est dans l’application, déjà relié à vos TP/TD : c’est là qu’il devient une fiche contrat, un déroulement de séance, un dossier de CCF.

Questions fréquentes

Combien d’épreuves compte le CAP Boucher ?

2 épreuves : EP1 Approvisionnement, organisation et transformation des viandes (UP 1) — ponctuel écrit et pratique, 4 h 30 dont 30 min d'écrit ; dont coefficient 1 pour l'évaluation du chef-d'œuvre (scolaires et apprentis) ; CCF selon statut (coefficient 11) ; EP2 Préparation à la commercialisation (UP 2) — CCF ; forme ponctuelle pratique et orale 2 h 00 dont 10 min d'oral pour les candidats hors CCF (coefficient 7).

Les épreuves du CAP Boucher se passent-elles en CCF ?

D’après le règlement d’examen transcrit : 1 épreuve en contrôle en cours de formation (CCF) et 1 épreuve en épreuve ponctuelle ; certains règlements prévoient les deux formes selon le statut de l’établissement. Voir le guide du CCF (classique ou continué, dossiers sujet, sources, réponses).

Quel arrêté fixe le référentiel du CAP Boucher ?

Le référentiel est fixé par l’arrêté du 28 février 2023, fiche RNCP37535. Les intitulés cités sur cette page sont ceux du texte officiel, reproduits sans modification.

Que contient le référentiel du CAP Boucher ?

46 compétences en 4 capacités, 48 savoirs associés en 4 thèmes, 2 épreuves. Le détail des compétences et des savoirs associés, avec leurs indicateurs de performance, est dans l’application SOS Référentiel, déjà relié à vos TP/TD.

Comment construire une progression à partir de ce référentiel ?

Partez d’un préparation bouchère que vous savez faire réaliser, découpez-le en TP/TD reliés aux compétences et aux savoirs de ce référentiel, puis posez-le sur le calendrier de votre académie : la couverture du diplôme se calcule à mesure, et il en sort la progression annuelle, les fiches contrat et les déroulements de séance. Voir le guide de la progression pédagogique.

Source : arrêté du 28 février 2023 · fiche RNCP37535.

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