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Référentiel MC Desserts de restaurant

MCHôtellerie-restaurationformation en 1 anréférentiel en vigueur

Le référentiel du MC Desserts de restaurant fixe ce que l’élève doit savoir faire à la fin de sa formation : 29 compétences en 11 blocs de compétences, 91 savoirs associés en 11 thèmes, 2 épreuves.

Le principe de SOS Référentiel

Le professeur de lycée professionnel pense dessert de restaurant, pas référentiel. SOS Référentiel part de ce que vous savez faire fabriquer et fait la traduction.

Le principe de SOS Référentiel : votre projet et le référentiel officiel entrent, les documents du professeur et de l’élève en sortent
Votre projet et le référentiel officiel entrent ; en sortent les documents du professeur — progression, déroulements de séance, feuilles d’évaluation, bilans de compétences, CCF classique ou CCF continué — et ceux de l’élève — plan de formation, TP/TD, documents d’entreprise, cours, dossiers de CCF — en Word, PDF ou image. Vos données restent à vous (RGPD).
1 · Votre dessert de restaurantVous le décrivez en quelques lignes, avec ses photos et ses parties.
2 · Les TP/TDL’outil le découpe en TP/TD, chacun relié aux compétences et aux savoirs de ce référentiel, avec la couverture du diplôme.
3 · Les documentsFiche contrat (On donne, On demande, On exige), déroulement de séance, fiches de cours, dossiers de CCF, progression annuelle sur le calendrier de votre académie.

Construire ma progression avec ce référentiel compte gratuit, sans installation · pensé pour les contractuels et les débutants

Le référentiel en bref

Blocs de compétences

  • C1Organiser la production2 compétences
  • C2Réaliser des préparations10 compétences
  • C3Préparer le poste d’envoi1 compétence
  • C4Gérer les bons et les demandes des clients2 compétences
  • C5Dresser1 compétence
  • C6Envoyer et communiquer au cours du service2 compétences
  • C7S’approprier les desserts de la carte1 compétence
  • C8Participer à la création d’un dessert3 compétences
  • C9Participer aux approvisionnements3 compétences
  • C10Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail3 compétences
  • C11Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources1 compétence

Thèmes des savoirs associés

  • S1Compétence globale : organiser la production7 savoirs
  • S2Compétence globale : réaliser des préparations24 savoirs
  • S3Compétence globale : préparer le poste d’envoi1 savoir
  • S4Compétence globale : gérer les bons et les demandes des clients5 savoirs
  • S5Compétence globale : dresser4 savoirs
  • S6Compétence globale : Envoyer et communiquer au cours du service7 savoirs
  • S7Compétence globale : s’approprier les desserts de la carte4 savoirs
  • S8Compétence globale : participer à la création d’un dessert14 savoirs
  • S9Compétence globale : participer aux approvisionnements8 savoirs
  • S10Compétence globale : appliquer les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail11 savoirs
  • S11Compétence globale : mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources6 savoirs

Épreuves

ÉpreuveIntituléModeCoef.
EP1Production et envoi des desserts (unité UP 1) — Scolaire (Établissement public et privé sous contrat) Apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique) Formation professionnelle continue (Établissement public) : CCF¹ ; Scolaire (Établissement privé hors contrat) Apprentissage (CFA non habilité au CCF) Formation professionnelle continue (Établissement privé) Enseignement à distance Candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel Ecrit, pratique, oral, 5h00 — ¹ Contrôle en Cours de FormationCCF8
EP2Optimisation et gestion de la production des desserts (unité UP 2) — Scolaire (Établissement public et privé sous contrat) Apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique) Formation professionnelle continue (Établissement public) : CCF ; Scolaire (Établissement privé hors contrat) Apprentissage (CFA non habilité au CCF) Formation professionnelle continue (Établissement privé) Enseignement à distance Candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel Oral, 30 minCCF5

📚 Le détail des compétences, des savoirs associés, des indicateurs de performance et des conditions « On donne » de chaque compétence est dans l’application, déjà relié à vos TP/TD : c’est là qu’il devient une fiche contrat, un déroulement de séance, un dossier de CCF.

Questions fréquentes

Combien d’épreuves compte le MC Desserts de restaurant ?

2 épreuves : EP1 Production et envoi des desserts (unité UP 1) — Scolaire (Établissement public et privé sous contrat) Apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique) Formation professionnelle continue (Établissement public) : CCF¹ ; Scolaire (Établissement privé hors contrat) Apprentissage (CFA non habilité au CCF) Formation professionnelle continue (Établissement privé) Enseignement à distance Candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel Ecrit, pratique, oral, 5h00 — ¹ Contrôle en Cours de Formation (coefficient 8) ; EP2 Optimisation et gestion de la production des desserts (unité UP 2) — Scolaire (Établissement public et privé sous contrat) Apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique) Formation professionnelle continue (Établissement public) : CCF ; Scolaire (Établissement privé hors contrat) Apprentissage (CFA non habilité au CCF) Formation professionnelle continue (Établissement privé) Enseignement à distance Candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel Oral, 30 min (coefficient 5).

Les épreuves du MC Desserts de restaurant se passent-elles en CCF ?

Oui : d’après le règlement d’examen transcrit, les 2 épreuves listées se passent en contrôle en cours de formation (CCF), c’est-à-dire évaluées par le professeur pendant l’année, en situations. Voir le guide du CCF (classique ou continué, dossiers sujet, sources, réponses).

Quel arrêté fixe le référentiel du MC Desserts de restaurant ?

Le référentiel est fixé par l’arrêté du 21 octobre 2024, fiche RNCP40287 ; il a été vérifié en vigueur le 28/09/2026. Les intitulés cités sur cette page sont ceux du texte officiel, reproduits sans modification.

Que contient le référentiel du MC Desserts de restaurant ?

29 compétences en 11 blocs de compétences, 91 savoirs associés en 11 thèmes, 2 épreuves. Le détail des compétences et des savoirs associés, avec leurs indicateurs de performance, est dans l’application SOS Référentiel, déjà relié à vos TP/TD.

Comment construire une progression à partir de ce référentiel ?

Partez d’un dessert de restaurant que vous savez faire réaliser, découpez-le en TP/TD reliés aux compétences et aux savoirs de ce référentiel, puis posez-le sur le calendrier de votre académie : la couverture du diplôme se calcule à mesure, et il en sort la progression annuelle, les fiches contrat et les déroulements de séance. Voir le guide de la progression pédagogique.

Source : arrêté du 21 octobre 2024 · fiche RNCP40287 · vérifié en vigueur le 28/09/2026.

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