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Référentiel CAP Primeur

CAPAlimentation & métiers de boucheformation en 2 ansréférentiel en vigueur

Le référentiel du CAP Primeur fixe ce que l’élève doit savoir faire à la fin de sa formation : 37 compétences en 8 capacités, 56 savoirs associés en 8 thèmes, 2 épreuves.

Le principe de SOS Référentiel

Le professeur de lycée professionnel pense fruit et légume, pas référentiel. SOS Référentiel part de ce que vous savez faire fabriquer et fait la traduction.

Le principe de SOS Référentiel : votre projet et le référentiel officiel entrent, les documents du professeur et de l’élève en sortent
Votre projet et le référentiel officiel entrent ; en sortent les documents du professeur — progression, déroulements de séance, feuilles d’évaluation, bilans de compétences, CCF classique ou CCF continué — et ceux de l’élève — plan de formation, TP/TD, documents d’entreprise, cours, dossiers de CCF — en Word, PDF ou image. Vos données restent à vous (RGPD).
1 · Votre fruit et légumeVous le décrivez en quelques lignes, avec ses photos et ses parties.
2 · Les ActivitéL’outil le découpe en Activité, chacun relié aux compétences et aux savoirs de ce référentiel, avec la couverture du diplôme.
3 · Les documentsFiche contrat (On donne, On demande, On exige), déroulement de séance, fiches de cours, dossiers de CCF, progression annuelle sur le calendrier de votre académie.

Construire ma progression avec ce référentiel compte gratuit, sans installation · pensé pour les contractuels et les débutants

Le référentiel en bref

Capacités

  • C1Réceptionner et stocker les fruits et légumes6 compétences
  • C2Prendre soin des fruits et légumes et les préparer5 compétences
  • C3Réaliser une offre complémentaire (coupe, corbeille, créations artistiques simples)3 compétences
  • C4Réaliser la fraîche découpe et d'autres préparations spécifiques6 compétences
  • C5Mettre en place l'étal, l'affichage et en assurer le contrôle, l'hygiène et le réapprovisionnement4 compétences
  • C6Conseiller, orienter le client et vendre les fruits et légumes5 compétences
  • C7Gérer les opérations d'encaissement et la tenue de la caisse5 compétences
  • C8Concourir à l'animation du point de vente3 compétences

Thèmes des savoirs associés

  • S1Connaissance des fruits et légumes8 savoirs
  • S2Réception, agréage, stockage et préparation8 savoirs
  • S3Hygiène, sécurité, qualité et développement durable7 savoirs
  • S4Offre complémentaire, fraîche découpe et préparations spécifiques7 savoirs
  • S5Mise en valeur de l'étal et marchandisage6 savoirs
  • S6Communication, conseil client et techniques de vente8 savoirs
  • S7Encaissement, caisse et gestion appliquée6 savoirs
  • S8Animation commerciale et environnement de l'entreprise6 savoirs

Épreuves

ÉpreuveIntituléModeCoef.
EP1Approvisionnement, stockage et préparation des fruits et légumes (UP1) — phase 1 écrite 1 h (techno, sciences appliquées, gestion) + phase 2 pratique 2 h 30 (réception/agréage/stockage, corbeille, fraîche découpe) ; dont coefficient 1 et 1 h pour la Prévention santé environnementPonctuel écrit, pratique et oral (4 h 30) ou CCF7
EP2Mise en valeur et vente des fruits et légumes (UP2) — phase 1 écrite 1 h (techno, sciences appliquées, gestion, question obligatoire sur l'animation A8) + phase 2 pratique et orale 1 h 20 (réalisation d'un étal + pancartage + interrogation produits ; prestation de vente et encaissement)Ponctuel écrit, pratique et oral (2 h 20) ou CCF6

📚 Le détail des compétences, des savoirs associés, des indicateurs de performance et des conditions « On donne » de chaque compétence est dans l’application, déjà relié à vos TP/TD : c’est là qu’il devient une fiche contrat, un déroulement de séance, un dossier de CCF.

Questions fréquentes

Combien d’épreuves compte le CAP Primeur ?

2 épreuves : EP1 Approvisionnement, stockage et préparation des fruits et légumes (UP1) — phase 1 écrite 1 h (techno, sciences appliquées, gestion) + phase 2 pratique 2 h 30 (réception/agréage/stockage, corbeille, fraîche découpe) ; dont coefficient 1 et 1 h pour la Prévention santé environnement (coefficient 7) ; EP2 Mise en valeur et vente des fruits et légumes (UP2) — phase 1 écrite 1 h (techno, sciences appliquées, gestion, question obligatoire sur l'animation A8) + phase 2 pratique et orale 1 h 20 (réalisation d'un étal + pancartage + interrogation produits ; prestation de vente et encaissement) (coefficient 6).

Les épreuves du CAP Primeur se passent-elles en CCF ?

D’après le règlement d’examen transcrit : 2 épreuves en contrôle en cours de formation (CCF) et 2 épreuves en épreuve ponctuelle ; certains règlements prévoient les deux formes selon le statut de l’établissement. Voir le guide du CCF (classique ou continué, dossiers sujet, sources, réponses).

Quel arrêté fixe le référentiel du CAP Primeur ?

Le référentiel est fixé par l’arrêté du 4 juillet 2017, fiche RNCP37604 ; il a été vérifié en vigueur le 30/07/2026 ; un nouveau millésime (RNCP37604) prend le relais. Les intitulés cités sur cette page sont ceux du texte officiel, reproduits sans modification.

Que contient le référentiel du CAP Primeur ?

37 compétences en 8 capacités, 56 savoirs associés en 8 thèmes, 2 épreuves. Le détail des compétences et des savoirs associés, avec leurs indicateurs de performance, est dans l’application SOS Référentiel, déjà relié à vos Activité.

Comment construire une progression à partir de ce référentiel ?

Partez d’un fruit et légume que vous savez faire réaliser, découpez-le en Activité reliés aux compétences et aux savoirs de ce référentiel, puis posez-le sur le calendrier de votre académie : la couverture du diplôme se calcule à mesure, et il en sort la progression annuelle, les fiches contrat et les déroulements de séance. Voir le guide de la progression pédagogique.

Source : arrêté du 4 juillet 2017 · fiche RNCP37604 · vérifié en vigueur le 30/07/2026 · un nouveau millésime (RNCP37604) prend le relais.

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