Référentiel Bac Pro Boulanger-pâtissier

6 épreuves : E1 Épreuve technologique et scientifique (1) (unité U1) — Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous-contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : CCF ; Voie scolaire dans un établissement privé, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissements privés, enseignement à distance, candidats justifiant de 3 années d’activité professionnelle : Ponctuel écrit, 3h ; Voie de la formation professionelle continue dans un établissement public habilité : CCF — (1) L’épreuve se décompose en deux parties (technologie professionnelle, sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et à l’environnement) d’une durée indicative de 1h30 chacune. (coefficient 4) ; E2 Épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel et prévention, santé, environnement (coefficient 10) ; E21 Épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel (unité U21) — Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous-contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : CCF ; Voie scolaire dans un établissement privé, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissements privés, enseignement à distance, candidats justifiant de 3 années d’activité professionnelle : Ponctuel écrit pratique et oral, 10h ; Voie de la formation professionelle continue dans un établissement public habilité : CCF (coefficient 9) ; E3 Épreuve de gestion appliquée (coefficient 5) ; E31 Environnement économique, juridique et management (unité U.31) — Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous-contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : CCF ; Voie scolaire dans un établissement privé, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissements privés, enseignement à distance, candidats justifiant de 3 années d’activité professionnelle : Ponctuel écrit, 2h30 ; Voie de la formation professionelle continue dans un établissement public habilité : CCF (coefficient 2) ; E32 Projet professionnel (2) (unité U.32) — Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous-contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : CCF ; Voie scolaire dans un établissement privé, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissements privés, enseignement à distance, candidats justifiant de 3 années d’activité professionnelle : Ponctuel oral, 30 mn ; Voie de la formation professionelle continue dans un établissement public habilité : CCF — (2) La durée de l’épreuve se décompose en : 5 mn de présentation, 25 mn d’échanges avec le jury. (coefficient 2).

Oui : d’après le règlement d’examen transcrit, les 4 épreuves listées se passent en contrôle en cours de formation (CCF), c’est-à-dire évaluées par le professeur pendant l’année, en situations. Voir le guide du CCF (classique ou continué, dossiers sujet, sources, réponses).

Le référentiel est fixé par l’arrêté du 2 juillet 2009, fiche RNCP37908 ; il a été vérifié en vigueur le 28/09/2026. Les intitulés cités sur cette page sont ceux du texte officiel, reproduits sans modification.

28 compétences en 4 pôles, 24 savoirs associés en 5 thèmes, 6 épreuves. Le détail des compétences et des savoirs associés, avec leurs indicateurs de performance, est dans l’application SOS Référentiel, déjà relié à vos TP/TD.

Partez d’un production que vous savez faire réaliser, découpez-le en TP/TD reliés aux compétences et aux savoirs de ce référentiel, puis posez-le sur le calendrier de votre académie : la couverture du diplôme se calcule à mesure, et il en sort la progression annuelle, les fiches contrat et les déroulements de séance. Voir le guide de la progression pédagogique.