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Référentiel CAP Glacier fabricant

CAPAlimentation & métiers de boucheformation en 2 ansréférentiel en vigueur

Le référentiel du CAP Glacier fabricant fixe ce que l’élève doit savoir faire à la fin de sa formation : 22 compétences en 4 capacités, 41 savoirs associés en 9 thèmes, 2 épreuves.

Le principe de SOS Référentiel

Le professeur de lycée professionnel pense dessert glacé, pas référentiel. SOS Référentiel part de ce que vous savez faire fabriquer et fait la traduction.

Le principe de SOS Référentiel : votre projet et le référentiel officiel entrent, les documents du professeur et de l’élève en sortent
Votre projet et le référentiel officiel entrent ; en sortent les documents du professeur — progression, déroulements de séance, feuilles d’évaluation, bilans de compétences, CCF classique ou CCF continué — et ceux de l’élève — plan de formation, TP/TD, documents d’entreprise, cours, dossiers de CCF — en Word, PDF ou image. Vos données restent à vous (RGPD).
1 · Votre dessert glacéVous le décrivez en quelques lignes, avec ses photos et ses parties.
2 · Les TP/TDL’outil le découpe en TP/TD, chacun relié aux compétences et aux savoirs de ce référentiel, avec la couverture du diplôme.
3 · Les documentsFiche contrat (On donne, On demande, On exige), déroulement de séance, fiches de cours, dossiers de CCF, progression annuelle sur le calendrier de votre académie.

Construire ma progression avec ce référentiel compte gratuit, sans installation · pensé pour les contractuels et les débutants

Le référentiel en bref

Capacités

  • C1Organiser6 compétences
  • C2Réaliser8 compétences
  • C3Contrôler6 compétences
  • C4Communiquer2 compétences

Thèmes des savoirs associés

  • S1La culture professionnelle4 savoirs
  • S2Les matières premières14 savoirs
  • S3La technologie de fabrication4 savoirs
  • S4Les sciences appliquées à l'alimentation3 savoirs
  • S5Les sciences appliquées à l'hygiène et prévention4 savoirs
  • S6Les sciences appliquées aux équipements3 savoirs
  • S7Les arts appliqués au métier3 savoirs
  • S8La communication2 savoirs
  • S9L'entreprise et son environnement économique, juridique et social4 savoirs

Épreuves

ÉpreuveIntituléModeCoef.
EP1Épreuve de technologie professionnelle, de sciences appliquées et de gestion appliquée (UP1)Ponctuel écrit (ou CCF) — 2 h3
EP2Production et valorisation des desserts glacés (UP2)Ponctuel écrit, graphique et pratique (ou CCF) — 10 h 30 (dont 1 h PSE)11

📚 Le détail des compétences, des savoirs associés, des indicateurs de performance et des conditions « On donne » de chaque compétence est dans l’application, déjà relié à vos TP/TD : c’est là qu’il devient une fiche contrat, un déroulement de séance, un dossier de CCF.

Questions fréquentes

Combien d’épreuves compte le CAP Glacier fabricant ?

2 épreuves : EP1 Épreuve de technologie professionnelle, de sciences appliquées et de gestion appliquée (UP1) (coefficient 3) ; EP2 Production et valorisation des desserts glacés (UP2) (coefficient 11).

Les épreuves du CAP Glacier fabricant se passent-elles en CCF ?

D’après le règlement d’examen transcrit : 2 épreuves en contrôle en cours de formation (CCF) et 2 épreuves en épreuve ponctuelle ; certains règlements prévoient les deux formes selon le statut de l’établissement. Voir le guide du CCF (classique ou continué, dossiers sujet, sources, réponses).

Quel arrêté fixe le référentiel du CAP Glacier fabricant ?

Le référentiel est fixé par l’arrêté du 21 février 2014, fiche RNCP41941. Les intitulés cités sur cette page sont ceux du texte officiel, reproduits sans modification.

Que contient le référentiel du CAP Glacier fabricant ?

22 compétences en 4 capacités, 41 savoirs associés en 9 thèmes, 2 épreuves. Le détail des compétences et des savoirs associés, avec leurs indicateurs de performance, est dans l’application SOS Référentiel, déjà relié à vos TP/TD.

Comment construire une progression à partir de ce référentiel ?

Partez d’un dessert glacé que vous savez faire réaliser, découpez-le en TP/TD reliés aux compétences et aux savoirs de ce référentiel, puis posez-le sur le calendrier de votre académie : la couverture du diplôme se calcule à mesure, et il en sort la progression annuelle, les fiches contrat et les déroulements de séance. Voir le guide de la progression pédagogique.

Source : arrêté du 21 février 2014 · fiche RNCP41941.

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