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Référentiel CAP Poissonnier-écailler

CAPAlimentation & métiers de boucheformation en 2 ansréférentiel en vigueur

Le référentiel du CAP Poissonnier-écailler fixe ce que l’élève doit savoir faire à la fin de sa formation : 14 compétences en 4 capacités, 31 savoirs associés en 6 thèmes, 3 épreuves.

Le principe de SOS Référentiel

Le professeur de lycée professionnel pense produit de la mer, pas référentiel. SOS Référentiel part de ce que vous savez faire fabriquer et fait la traduction.

Le principe de SOS Référentiel : votre projet et le référentiel officiel entrent, les documents du professeur et de l’élève en sortent
Votre projet et le référentiel officiel entrent ; en sortent les documents du professeur — progression, déroulements de séance, feuilles d’évaluation, bilans de compétences, CCF classique ou CCF continué — et ceux de l’élève — plan de formation, TP/TD, documents d’entreprise, cours, dossiers de CCF — en Word, PDF ou image. Vos données restent à vous (RGPD).
1 · Votre produit de la merVous le décrivez en quelques lignes, avec ses photos et ses parties.
2 · Les TP/TDL’outil le découpe en TP/TD, chacun relié aux compétences et aux savoirs de ce référentiel, avec la couverture du diplôme.
3 · Les documentsFiche contrat (On donne, On demande, On exige), déroulement de séance, fiches de cours, dossiers de CCF, progression annuelle sur le calendrier de votre académie.

Construire ma progression avec ce référentiel compte gratuit, sans installation · pensé pour les contractuels et les débutants

Le référentiel en bref

Capacités

  • C1Organiser, préparer4 compétences
  • C2Réaliser6 compétences
  • C3Contrôler, apprécier2 compétences
  • C4Commercialiser, communiquer2 compétences

Thèmes des savoirs associés

  • S1La filière pêche et la place du poissonnier2 savoirs
  • S2Les équipements, matériels et outillages4 savoirs
  • S3Les produits et leurs transformations8 savoirs
  • S4La commercialisation, la communication6 savoirs
  • S5Les sciences appliquées à l'alimentation8 savoirs
  • S6La connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et social3 savoirs

Épreuves

ÉpreuveIntituléModeCoef.
EP1Organisation et préparation (dont coef. 1 pour la vie sociale et professionnelle)ponctuel/CCF5
EP2Transformation des produitsponctuel/CCF6
EP3Vente, commercialisationponctuel/CCF3

📚 Le détail des compétences, des savoirs associés, des indicateurs de performance et des conditions « On donne » de chaque compétence est dans l’application, déjà relié à vos TP/TD : c’est là qu’il devient une fiche contrat, un déroulement de séance, un dossier de CCF.

Questions fréquentes

Combien d’épreuves compte le CAP Poissonnier-écailler ?

3 épreuves : EP1 Organisation et préparation (dont coef. 1 pour la vie sociale et professionnelle) (coefficient 5) ; EP2 Transformation des produits (coefficient 6) ; EP3 Vente, commercialisation (coefficient 3).

Les épreuves du CAP Poissonnier-écailler se passent-elles en CCF ?

D’après le règlement d’examen transcrit : 3 épreuves en contrôle en cours de formation (CCF) et 3 épreuves en épreuve ponctuelle ; certains règlements prévoient les deux formes selon le statut de l’établissement. Voir le guide du CCF (classique ou continué, dossiers sujet, sources, réponses).

Quel arrêté fixe le référentiel du CAP Poissonnier-écailler ?

Le référentiel est fixé par l’arrêté du 20 mars 2007, fiche RNCP42137 ; il a été vérifié en vigueur le 10/07/2026. Les intitulés cités sur cette page sont ceux du texte officiel, reproduits sans modification.

Que contient le référentiel du CAP Poissonnier-écailler ?

14 compétences en 4 capacités, 31 savoirs associés en 6 thèmes, 3 épreuves. Le détail des compétences et des savoirs associés, avec leurs indicateurs de performance, est dans l’application SOS Référentiel, déjà relié à vos TP/TD.

Comment construire une progression à partir de ce référentiel ?

Partez d’un produit de la mer que vous savez faire réaliser, découpez-le en TP/TD reliés aux compétences et aux savoirs de ce référentiel, puis posez-le sur le calendrier de votre académie : la couverture du diplôme se calcule à mesure, et il en sort la progression annuelle, les fiches contrat et les déroulements de séance. Voir le guide de la progression pédagogique.

Source : arrêté du 20 mars 2007 · fiche RNCP42137 · vérifié en vigueur le 10/07/2026.

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