Référentiel Bac Pro Boucher-charcutier-traiteur

3 épreuves : E2 Organisation, optimisation et valorisation des viandes de boucherie et des produits de charcuterie traiteur (U2) — ponctuel oral, 30 min maximum (10 min d'exposé + 20 min d'entretien), appui sur la 1re partie du portfolio numérique (coefficient 5) ; E31 Préparation et transformation des viandes de boucherie et des produits de charcuterie traiteur (U31) — ponctuel écrit, pratique et oral, 12h (1re phase 6h : 45 min d'écrit + 5h15 de pratique ; 2e phase les jours suivants) (coefficient 8) ; E32 Développement professionnel (U32) — ponctuel oral, 30 min maximum (10 min d'exposé + 20 min d'entretien), appui sur la 2e partie du portfolio numérique (coefficient 5).

D’après le règlement d’examen transcrit, les 3 épreuves listées se passent en épreuve ponctuelle (un examen final), pas en CCF. Voir le guide du CCF (classique ou continué, dossiers sujet, sources, réponses).

Le référentiel est fixé par l’arrêté du 9 mars 2026, fiche RNCP38705. Les intitulés cités sur cette page sont ceux du texte officiel, reproduits sans modification.

26 compétences en 7 bloc de compétences, 36 savoirs associés en 5 thèmes, 3 épreuves. Le détail des compétences et des savoirs associés, avec leurs indicateurs de performance, est dans l’application SOS Référentiel, déjà relié à vos TP/TD.

Partez d’un produit carné que vous savez faire réaliser, découpez-le en TP/TD reliés aux compétences et aux savoirs de ce référentiel, puis posez-le sur le calendrier de votre académie : la couverture du diplôme se calcule à mesure, et il en sort la progression annuelle, les fiches contrat et les déroulements de séance. Voir le guide de la progression pédagogique.