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Référentiel CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant

CAPHôtellerie-restaurationformation en 2 ansréférentiel en vigueur

Le référentiel du CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant fixe ce que l’élève doit savoir faire à la fin de sa formation : 36 compétences en 6 capacités, 103 savoirs associés en 29 thèmes, 2 épreuves.

Le principe de SOS Référentiel

Le professeur de lycée professionnel pense prestation, pas référentiel. SOS Référentiel part de ce que vous savez faire fabriquer et fait la traduction.

1 · Votre prestationVous le décrivez en quelques lignes, avec ses photos et ses parties.

2 · Les ActivitéL’outil le découpe en Activité, chacun relié aux compétences et aux savoirs de ce référentiel, avec la couverture du diplôme.

3 · Les documentsFiche contrat (On donne, On demande, On exige), déroulement de séance, fiches de cours, dossiers de CCF, progression annuelle sur le calendrier de votre académie.

Construire ma progression avec ce référentiel compte gratuit, sans installation · pensé pour les contractuels et les débutants

Le référentiel en bref

Capacités

C1Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la règlementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques5 compétences
C2Collecter l'ensemble des informations et ordonnancer les activités dans le respect des consignes et du temps imparti4 compétences
C3Accueillir, prendre en charge, renseigner le client et contribuer à la vente des prestations dans le respect des besoins spécifiques de la clientèle6 compétences
C4Mettre en œuvre les techniques de mise en place et de préparation dans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité et dans une démarche écoresponsable9 compétences
C5Mettre en œuvre les techniques professionnelles, assurer la prestation et son suivi dans un objectif de satisfaction client et une démarche écoresponsable9 compétences
C6Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession3 compétences

Thèmes des savoirs associés

T1Les produits alimentaires et les boissons9 savoirs
T2Les autres produits3 savoirs
T3Les fournisseurs2 savoirs
T4Les mesures d'hygiène et de sécurité dans les locaux professionnels4 savoirs
T5Les stocks et les approvisionnements5 savoirs
T6L'approche économique3 savoirs
T7Les supports et les documents de production2 savoirs
T8Les locaux, les mobiliers et matériels4 savoirs
T9La prévention des risques liés à l'activité4 savoirs
T10Les différents types de prestation3 savoirs
T11Le client5 savoirs
T12Les étapes de la vente et les points clés de la relation client4 savoirs
T13La réservation1 savoir
T14La prise de commande1 savoir
T15Les supports de vente et de fidélisation3 savoirs
T16L'environnement commercial, touristique et culturel sur le plan local1 savoir
T17Le produit chambre4 savoirs
T18Les locaux annexes1 savoir
T19Les règles et les pratiques en matière de développement et d'alimentation durables4 savoirs
T20Les protocoles de nettoyage et d'entretien2 savoirs
T21Les mises en place et le dressage2 savoirs
T22Les techniques de préparation en café-brasserie et en restaurant2 savoirs
T23Les facteurs d'ambiance et de confort3 savoirs
T24Les différentes prestations et les techniques associées5 savoirs
T25Les comportements professionnels3 savoirs
T26La facturation (hors hôtellerie)6 savoirs
T27Le contexte professionnel6 savoirs
T28L'entreprise et le personnel6 savoirs
T29Le parcours professionnel5 savoirs

Épreuves

Épreuve	Intitulé	Mode	Coef.
EP1	EP1 — Organisation des prestations en hôtel-café-restaurant (UP1). Ponctuel écrit 2 h 00 ou CCF. Évalue le Pôle 1 (compétences C1 et C2).	ponctuel/CCF	4
EP2	EP2 — Accueil, commercialisation et services en hôtel-café-restaurant (UP2). Ponctuel pratique et oral 5 h 00 ou CCF. Évalue le Pôle 2 (compétences C3 à C6).	ponctuel/CCF	13

📚 Le détail des compétences, des savoirs associés, des indicateurs de performance et des conditions « On donne » de chaque compétence est dans l’application, déjà relié à vos TP/TD : c’est là qu’il devient une fiche contrat, un déroulement de séance, un dossier de CCF.

Questions fréquentes

Combien d’épreuves compte le CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant ?

2 épreuves : EP1 EP1 — Organisation des prestations en hôtel-café-restaurant (UP1). Ponctuel écrit 2 h 00 ou CCF. Évalue le Pôle 1 (compétences C1 et C2). (coefficient 4) ; EP2 EP2 — Accueil, commercialisation et services en hôtel-café-restaurant (UP2). Ponctuel pratique et oral 5 h 00 ou CCF. Évalue le Pôle 2 (compétences C3 à C6). (coefficient 13).

Les épreuves du CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant se passent-elles en CCF ?

D’après le règlement d’examen transcrit : 2 épreuves en contrôle en cours de formation (CCF) et 2 épreuves en épreuve ponctuelle ; certains règlements prévoient les deux formes selon le statut de l’établissement. Voir le guide du CCF (classique ou continué, dossiers sujet, sources, réponses).

Quel arrêté fixe le référentiel du CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant ?

Le référentiel est fixé par l’arrêté du 19 octobre 2023, fiche RNCP38424. Les intitulés cités sur cette page sont ceux du texte officiel, reproduits sans modification.

Que contient le référentiel du CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant ?

36 compétences en 6 capacités, 103 savoirs associés en 29 thèmes, 2 épreuves. Le détail des compétences et des savoirs associés, avec leurs indicateurs de performance, est dans l’application SOS Référentiel, déjà relié à vos Activité.

Comment construire une progression à partir de ce référentiel ?

Partez d’un prestation que vous savez faire réaliser, découpez-le en Activité reliés aux compétences et aux savoirs de ce référentiel, puis posez-le sur le calendrier de votre académie : la couverture du diplôme se calcule à mesure, et il en sort la progression annuelle, les fiches contrat et les déroulements de séance. Voir le guide de la progression pédagogique.

Source : arrêté du 19 octobre 2023 · fiche RNCP38424.

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