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Référentiel MC Fabrication traiteur

MCAlimentation & métiers de boucheformation en 1 anréférentiel en vigueur

Le référentiel du MC Fabrication traiteur fixe ce que l’élève doit savoir faire à la fin de sa formation : 15 compétences en 2 pôles, 76 savoirs associés en 15 thèmes, 2 épreuves.

Le principe de SOS Référentiel

Le professeur de lycée professionnel pense préparation traiteur, pas référentiel. SOS Référentiel part de ce que vous savez faire fabriquer et fait la traduction.

Le principe de SOS Référentiel : votre projet et le référentiel officiel entrent, les documents du professeur et de l’élève en sortent
Votre projet et le référentiel officiel entrent ; en sortent les documents du professeur — progression, déroulements de séance, feuilles d’évaluation, bilans de compétences, CCF classique ou CCF continué — et ceux de l’élève — plan de formation, TP/TD, documents d’entreprise, cours, dossiers de CCF — en Word, PDF ou image. Vos données restent à vous (RGPD).
1 · Votre préparation traiteurVous le décrivez en quelques lignes, avec ses photos et ses parties.
2 · Les TP/TDL’outil le découpe en TP/TD, chacun relié aux compétences et aux savoirs de ce référentiel, avec la couverture du diplôme.
3 · Les documentsFiche contrat (On donne, On demande, On exige), déroulement de séance, fiches de cours, dossiers de CCF, progression annuelle sur le calendrier de votre académie.

Construire ma progression avec ce référentiel compte gratuit, sans installation · pensé pour les contractuels et les débutants

Le référentiel en bref

Pôles

  • P1Fabrication et finitions des produits traiteur dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité7 compétences
  • P2Organisation de la production traiteur dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité8 compétences

Thèmes des savoirs associés

  • S1Compétence globale : Organiser et planifier la production8 savoirs
  • S2Compétence globale : Réaliser des techniques préliminaires14 savoirs
  • S3Compétence globale : Réaliser des préparations de base2 savoirs
  • S4Compétence globale : Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser9 savoirs
  • S5Compétence globale : Conditionner et mettre en valeur la production7 savoirs
  • S6Compétence globale : Adopter un comportement éthique et responsable dans la gestion des fluides1 savoir
  • S7Compétence globale : Limiter les pertes et trier les déchets3 savoirs
  • S8Compétence globale : Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés10 savoirs
  • S9Compétence globale : Stocker les marchandises5 savoirs
  • S10Compétence globale : Assurer la traçabilité de la production3 savoirs
  • S11Compétence globale : Optimiser les différentes étapes de la production1 savoir
  • S12Compétence globale : Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d’œuvre4 savoirs
  • S13Compétence globale : Optimiser l’utilisation des matières d’œuvre2 savoirs
  • S14Compétence globale : Expliciter une production en abordant l’approche sensorielle3 savoirs
  • S15Compétence globale : Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service4 savoirs

Épreuves

ÉpreuveIntituléModeCoef.
EP1Fabrication et finitions des produits traiteur (unité UP 1) — Scolaire (Etablissement public et privé sous contrat) Apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique) Formation professionnelle continue (Etablissement public) : CCF¹ ; Scolaire (Etablissement privé hors contrat) Apprentissage (CFA non habilité au CCF) Formation professionnelle continue (Etablissement privé) Candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles Enseignement à distance : Ponctuel écrit pratique et oral, 30 min + 6h20 dont 50 min de repos + 10 min — ¹ Contrôle en Cours de FormationCCF8
EP2Organisation de la production traiteur (unité UP 2) — Scolaire (Etablissement public et privé sous contrat) Apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique) Formation professionnelle continue (Etablissement public) : CCF ; Scolaire (Etablissement privé hors contrat) Apprentissage (CFA non habilité au CCF) Formation professionnelle continue (Etablissement privé) Candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles Enseignement à distance : Ponctuel oral, 30 minCCF5

📚 Le détail des compétences, des savoirs associés, des indicateurs de performance et des conditions « On donne » de chaque compétence est dans l’application, déjà relié à vos TP/TD : c’est là qu’il devient une fiche contrat, un déroulement de séance, un dossier de CCF.

Questions fréquentes

Combien d’épreuves compte le MC Fabrication traiteur ?

2 épreuves : EP1 Fabrication et finitions des produits traiteur (unité UP 1) — Scolaire (Etablissement public et privé sous contrat) Apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique) Formation professionnelle continue (Etablissement public) : CCF¹ ; Scolaire (Etablissement privé hors contrat) Apprentissage (CFA non habilité au CCF) Formation professionnelle continue (Etablissement privé) Candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles Enseignement à distance : Ponctuel écrit pratique et oral, 30 min + 6h20 dont 50 min de repos + 10 min — ¹ Contrôle en Cours de Formation (coefficient 8) ; EP2 Organisation de la production traiteur (unité UP 2) — Scolaire (Etablissement public et privé sous contrat) Apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique) Formation professionnelle continue (Etablissement public) : CCF ; Scolaire (Etablissement privé hors contrat) Apprentissage (CFA non habilité au CCF) Formation professionnelle continue (Etablissement privé) Candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles Enseignement à distance : Ponctuel oral, 30 min (coefficient 5).

Les épreuves du MC Fabrication traiteur se passent-elles en CCF ?

Oui : d’après le règlement d’examen transcrit, les 2 épreuves listées se passent en contrôle en cours de formation (CCF), c’est-à-dire évaluées par le professeur pendant l’année, en situations. Voir le guide du CCF (classique ou continué, dossiers sujet, sources, réponses).

Quel arrêté fixe le référentiel du MC Fabrication traiteur ?

Le référentiel est fixé par l’arrêté du 11 octobre 2025, fiche RNCP41939 ; il a été vérifié en vigueur le 28/09/2026. Les intitulés cités sur cette page sont ceux du texte officiel, reproduits sans modification.

Que contient le référentiel du MC Fabrication traiteur ?

15 compétences en 2 pôles, 76 savoirs associés en 15 thèmes, 2 épreuves. Le détail des compétences et des savoirs associés, avec leurs indicateurs de performance, est dans l’application SOS Référentiel, déjà relié à vos TP/TD.

Comment construire une progression à partir de ce référentiel ?

Partez d’un préparation traiteur que vous savez faire réaliser, découpez-le en TP/TD reliés aux compétences et aux savoirs de ce référentiel, puis posez-le sur le calendrier de votre académie : la couverture du diplôme se calcule à mesure, et il en sort la progression annuelle, les fiches contrat et les déroulements de séance. Voir le guide de la progression pédagogique.

Source : arrêté du 11 octobre 2025 · fiche RNCP41939 · vérifié en vigueur le 28/09/2026.

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