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Référentiel CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)

CAPHôtellerie-restaurationformation en 2 ansréférentiel en vigueur

Le référentiel du CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) fixe ce que l’élève doit savoir faire à la fin de sa formation : 39 compétences en 10 capacités, 72 savoirs associés en 12 thèmes, 2 épreuves.

Le principe de SOS Référentiel

Le professeur de lycée professionnel pense menu / service, pas référentiel. SOS Référentiel part de ce que vous savez faire fabriquer et fait la traduction.

1 · Votre menu / serviceVous le décrivez en quelques lignes, avec ses photos et ses parties.

2 · Les TP/TDL’outil le découpe en TP/TD, chacun relié aux compétences et aux savoirs de ce référentiel, avec la couverture du diplôme.

3 · Les documentsFiche contrat (On donne, On demande, On exige), déroulement de séance, fiches de cours, dossiers de CCF, progression annuelle sur le calendrier de votre académie.

Construire ma progression avec ce référentiel compte gratuit, sans installation · pensé pour les contractuels et les débutants

Le référentiel en bref

Capacités

C1Réceptionner et stocker les produits alimentaires et non alimentaires (Pôle 1 – Bloc n°1 Production alimentaire)3 compétences
C2Réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires (Pôle 1 – Bloc n°1 Production alimentaire)4 compétences
C3Réaliser des préparations et des cuissons simples (Pôle 1 – Bloc n°1 Production alimentaire)3 compétences
C4Assembler, dresser et conditionner les préparations alimentaires (Pôle 1 – Bloc n°1 Production alimentaire)5 compétences
C5Mettre en œuvre les opérations d'entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de production (Pôle 1 – Bloc n°1 Production alimentaire)3 compétences
C6Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation (Pôle 2 – Bloc n°2 Service en restauration)6 compétences
C7Accueillir, informer, conseiller les clients ou convives et contribuer à la vente additionnelle (Pôle 2 – Bloc n°2 Service en restauration)4 compétences
C8Assurer le service des clients ou convives (Pôle 2 – Bloc n°2 Service en restauration)4 compétences
C9Encaisser les prestations (Pôle 2 – Bloc n°2 Service en restauration)4 compétences
C10Mettre en œuvre les opérations d'entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes (Pôle 2 – Bloc n°2 Service en restauration)3 compétences

Thèmes des savoirs associés

S1Réception et stockage des produits alimentaires et non alimentaires (savoirs liés à C1)8 savoirs
S2Opérations préliminaires sur les produits alimentaires (savoirs liés à C2)6 savoirs
S3Préparations et cuissons simples (savoirs liés à C3)5 savoirs
S4Assemblage, dressage et conditionnement des préparations alimentaires (savoirs liés à C4)5 savoirs
S5Entretien des espaces de production (savoirs liés à C5)7 savoirs
S6Mise en place et réapprovisionnement des espaces de distribution, vente et consommation (savoirs liés à C6)9 savoirs
S7Accueil, conseil du client ou du convive et vente additionnelle (savoirs liés à C7)4 savoirs
S8Service aux clients ou convives (savoirs liés à C8)7 savoirs
S9Encaissement des prestations (savoirs liés à C9)2 savoirs
S10Entretien des espaces de distribution, vente, consommation et locaux annexes (savoirs liés à C10)7 savoirs
S11Savoirs communs au bloc n°1 Production alimentaire (environnement pro, qualité, éco-responsabilité, hygiène du personnel)7 savoirs
S12Savoirs communs au bloc n°2 Service en restauration (secteurs, image de marque, communication interne, gaspillage, tenue)5 savoirs

Épreuves

Épreuve	Intitulé	Mode	Coef.
EP1	Production alimentaire (UP1) — écrit, pratique et oral, 4h30 ; CCF = 2 situations (établissement coef.4 + PFMP coef.2)	situation	6
EP2	Service en restauration (UP2) — pratique et oral, 2h30 ; CCF = 2 situations (établissement coef.3 + PFMP coef.3)	situation	6

📚 Le détail des compétences, des savoirs associés, des indicateurs de performance et des conditions « On donne » de chaque compétence est dans l’application, déjà relié à vos TP/TD : c’est là qu’il devient une fiche contrat, un déroulement de séance, un dossier de CCF.

Questions fréquentes

Combien d’épreuves compte le CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) ?

2 épreuves : EP1 Production alimentaire (UP1) — écrit, pratique et oral, 4h30 ; CCF = 2 situations (établissement coef.4 + PFMP coef.2) (coefficient 6) ; EP2 Service en restauration (UP2) — pratique et oral, 2h30 ; CCF = 2 situations (établissement coef.3 + PFMP coef.3) (coefficient 6).

Quel arrêté fixe le référentiel du CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) ?

Le référentiel est fixé par l’arrêté du 29 octobre 2019, fiche RNCP42120. Les intitulés cités sur cette page sont ceux du texte officiel, reproduits sans modification.

Que contient le référentiel du CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) ?

39 compétences en 10 capacités, 72 savoirs associés en 12 thèmes, 2 épreuves. Le détail des compétences et des savoirs associés, avec leurs indicateurs de performance, est dans l’application SOS Référentiel, déjà relié à vos TP/TD.

Comment construire une progression à partir de ce référentiel ?

Partez d’un menu / service que vous savez faire réaliser, découpez-le en TP/TD reliés aux compétences et aux savoirs de ce référentiel, puis posez-le sur le calendrier de votre académie : la couverture du diplôme se calcule à mesure, et il en sort la progression annuelle, les fiches contrat et les déroulements de séance. Voir le guide de la progression pédagogique.

Source : arrêté du 29 octobre 2019 · fiche RNCP42120.

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